Salsa de Chile Chilaca
Salsa verde oscura de chile chilaca asado al comal con jitomate, de sabor terroso y ahumado.
Sobre esta receta
La salsa de chile chilaca es una preparación oscura y profundamente aromática de Michoacán y el Bajío, elaborada con chiles chilacas -la forma fresca del chile pasilla- asados directamente en comal hasta quedar casi ennegrecidos, luego molidos con jitomate, cebolla y ajo. El resultado es una salsa de color verde oscuro casi negro, con un picor suave-medio, un sabor terroso con notas de fruta seca y chocolate, y una textura semidensa ideal para enchiladas, pollo y guisos.
Historia y Origen
El chile chilaca (Capsicum annuum) es el chile fresco que al secarse se convierte en chile pasilla, uno de los chiles más importantes de la cocina mexicana clásica. Su cultivo se concentra principalmente en Michoacán, Jalisco y Zacatecas, donde las condiciones de altitud y clima semi-árido producen un fruto largo, delgado y de piel oscura con un aroma floral y frutado característico. En la cocina tradicional del Bajío, el chile chilaca se usa principalmente en rajas -tiras asadas y peladas- y en salsas como esta, donde el tatemado (asado hasta casi quemar) intensifica los azúcares naturales del chile creando esas notas de chocolate oscuro y fruta seca. La técnica de asar el chile directamente en comal sin aceite, hasta mancharlo de negro, es un conocimiento ancestral que preserva los aceites esenciales y la capsaicina de manera óptima.
Coste estimado
3.00€
Coste total
0.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
30
Calorías
1.2g
Proteínas
6g
Carbohidratos
0.6g
Grasas
1.5g
Fibra
170mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los chiles chilacas directamente en el comal a fuego alto, girándolos con unas pinzas, hasta que toda la piel esté manchada de negro y los chiles se ablanden completamente, 8-10 minutos.
💡 No tengas miedo de quemarlos bien - ese negro es sabor, no error.
- 2
Mete los chiles asados en una bolsa plástica cerrada o en un trapo húmedo durante 10 minutos. Esto afloja la piel y facilita pelarlos.
- 3
Pela los chiles con los dedos bajo un chorrito de agua fría. Retira el rabillo y las semillas. Reserva.
- 4
Asa el jitomate, ajo y cebolla en el mismo comal hasta que se ennegrezcan. Reserva.
- 5
En la licuadora, muele los chiles pelados con el jitomate, ajo, cebolla asada y sal hasta obtener una salsa oscura y semidensa.
💡 Añade una cucharada de agua si la salsa queda muy espesa.
- 6
Cuela si deseas una textura más lisa o sirve con textura. Ajusta sal. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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