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Empanadas de Amarillo

Name: Empanadas de Amarillo
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 g Cebada perla; 2 litros Agua; 1 raja Canela mexicana; 150 g Azúcar; 4 pieza Limones (jugo); 2 tazas Hielo para servir; 500 g Masa de maíz; 300 g Pechuga de pollo cocida y deshebrada; 4 pieza Chiles chilhuacle amarillo; 2 pieza Jitomates; 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 dientes Ajo; 2 pieza Clavos de olor; 8 pieza Trozos de hoja de plátano; 2 hojas Hierba santa; 1 cucharadita Sal

55 min (30 prep + 25 cocción) Media 8 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 💰Económico 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Empanadas oaxaqueñas rellenas de mole amarillo con pollo, típico de Oaxaca Listo en 55 minutos.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: 0.00€

0.00€ por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

Ingredientes

150 g Cebada perla~0.00€encontrar
2 litros Agua~0.00€encontrar
1 raja Canela mexicana~0.00€encontrar
150 g Azúcar~0.00€encontrar
4 pieza Limones (jugo)~0.00€encontrar
2 tazas Hielo para servir~0.00€encontrar
500 g Masa de maíz~0.00€encontrar
300 g Pechuga de pollo cocida y deshebrada~0.00€encontrar
4 pieza Chiles chilhuacle amarillo~0.00€encontrar
2 pieza Jitomates~0.00€encontrar
0.5 pieza Cebolla blanca~0.00€encontrar
2 dientes Ajo~0.00€encontrar
2 pieza Clavos de olor~0.00€encontrar
8 pieza Trozos de hoja de plátano~0.00€encontrar
2 hojas Hierba santa~0.00€encontrar
1 cucharadita Sal~0.00€encontrar

Sobre esta receta

Empanadas de masa de maíz rellenas de mole amarillo con pollo, envueltas en hoja de plátano y cocidas en comal. Clásico oaxaqueño.

Historia y Origen

Las empanadas de amarillo son uno de los antojitos más queridos y representativos de la cocina oaxaqueña, inseparables del mole amarillo que les da nombre y carácter. A diferencia de las empanadas de otras regiones de México que se fríen en aceite, las empanadas oaxaqueñas se cuecen sobre un comal envueltas en hoja de plátano, una técnica de cocción prehispánica que les confiere un aroma y sabor inconfundibles. El mole amarillo es uno de los famosos siete moles de Oaxaca, preparado con chilhuacle amarillo, un chile endémico de la región que no se encuentra en ningún otro estado de México. Las empanadas se preparan extendiendo masa de maíz sobre un trozo de hoja de plátano, colocando en el centro una porción generosa de mole amarillo con pollo deshebrado, y doblando la masa para formar una media luna que se sella presionando los bordes.

Coste estimado

6.00€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

240

Calorías

14g

Proteínas

30g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

420mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara el mole amarillo: tuesta los chiles chilhuacle en un comal seco. Remójalos en agua caliente 15 minutos.
2
Licúa los chiles con jitomate, cebolla, ajo, clavos y un poco de agua. Cuela y fríe la salsa 10 minutos. Agrega hierba santa y sal.
3
Mezcla el pollo deshebrado con el mole amarillo. Esta será el relleno.
4
Pasa las hojas de plátano por la flama para suavizarlas. Corta en cuadrados de 20 cm.
5
Coloca una porción de masa sobre cada hoja de plátano, aplana formando un óvalo. Pon relleno en el centro y dobla formando media luna. Cierra presionando los bordes.
6
Envuelve cada empanada con la hoja de plátano y cocina en un comal a fuego medio durante 5-6 minutos por cada lado. Sirve calientes.