Quesadillas de Tinga

Historia y Origen

Las quesadillas de tinga son la combinación perfecta de dos pilares de la cocina mexicana: la quesadilla de masa de maíz y la tinga de pollo poblana. En la Ciudad de México, las quesadillas no son simples tortillas dobladas con queso: son elaboraciones de masa fresca que se rellenan con una variedad infinita de guisos y se cocinan en comal o se fríen en aceite. La tinga de pollo, un guiso originario de Puebla hecho con pollo deshebrado en salsa de jitomate con chipotle, se convirtió en uno de los rellenos más populares para quesadillas en los mercados capitalinos durante el siglo XX. La magia de esta combinación radica en el contraste de texturas y sabores: la masa exterior crujiente, el queso Oaxaca derretido que se estira en hilos, y la tinga jugosa con su toque ahumado del chipotle. La eterna discusión sobre si una quesadilla debe llevar queso o no tiene su origen precisamente en estos puestos de mercado.