Chile pasilla oaxaqueño
El chile pasilla, también conocido como chile negro, es un chile seco de color muy oscuro, casi negro, largo y arrugado. Tiene un sabor complejo con notas ahumadas, frutales y a chocolate. Es uno de los tres chiles que conforman la "santísima trinidad" de los moles mexicanos, junto con el ancho y el guajillo. Es esencial en el mole negro oaxaqueño, salsas oscuras, pasilla de Oaxaca (variedad ahumada diferente) y como decoración en sopas. Se usa tostado y rehidratado. En España se encuentra en tiendas de productos mexicanos. Un buen chile pasilla debe tener un color oscuro uniforme y ser ligeramente flexible.
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Cómo se usa en la cocina mexicana
Chile pasilla oaxaqueño, dentro de la categoría de chiles de la despensa mexicana, aparece en 6 recetas de nuestro recetario, entre ellas Mole Negro Oaxaqueño, Mole Amarillo Oaxaqueño y Costillas de Cerdo en Adobo. Cada receta muestra paso a paso cómo se incorpora, en qué cantidad y con qué otros ingredientes se combina: la mejor referencia real de su uso en la cocina mexicana.
Recetas con Chile pasilla oaxaqueño
Preguntas frecuentes
¿En cuántas recetas se usa Chile pasilla oaxaqueño?
Chile pasilla oaxaqueño se usa en 6 recetas de nuestro recetario, como Mole Negro Oaxaqueño y Mole Amarillo Oaxaqueño. La lista completa, con foto y enlace a cada receta, está en esta misma página.
¿Dónde comprar Chile pasilla oaxaqueño en España?
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