Sopes de Frijol y Chorizo

Sobre esta receta

Los sopes son una de las preparaciones más antiguas de la gastronomía mexicana. Se elaboran con masa de maíz formando una base gruesa con bordes pellizcados que sirven de recipiente para una capa de frijoles refritos, chorizo desmenuzado, lechuga, crema, queso y salsa. Son originarios del centro de México y se encuentran en prácticamente todos los mercados y fondas del país.

Preparación

1. 1

   Amasa la masa de maíz con un poco de sal y agua tibia hasta obtener una textura suave y manejable que no se pegue a las manos. Si la masa se agrieta al aplanarla, agrega un poco más de agua.

2. 2

   Divide la masa en 12 bolitas del tamaño de una pelota de golf. Aplana cada bolita con las manos o una prensa de tortillas hasta formar un disco grueso de aproximadamente 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor.

3. 3

   Cuece las bases en un comal o sartén sin aceite a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén firmes pero no completamente cocidas.

4. 4

   Mientras las bases aún están calientes, pellizca los bordes con los dedos para formar un borde levantado de aproximadamente 1 cm alrededor de toda la orilla. Ten cuidado, la masa estará caliente; puedes usar un trapo.

   💡 Si la masa se enfría y no puedes pellizcarla, regresa el sope al comal unos segundos para ablandarla.

5. 5

   Retira la tripa del chorizo y desmenúzalo. Fríelo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 8-10 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté bien cocido y ligeramente crujiente. Retira y reserva.

6. 6

   Calienta los frijoles refritos en una sartén pequeña a fuego bajo, agregando un poco de agua o caldo si están muy espesos.

7. 7

   Unta una capa generosa de frijoles refritos en la base de cada sope. Agrega el chorizo cocido encima.

8. 8

   Corona cada sope con lechuga picada, crema, queso fresco desmoronado, cebolla picada y salsa verde al gusto. Sirve inmediatamente.