Sopes de Frijol y Chorizo
Bases de masa de maíz con frijoles, chorizo, crema y queso, típico de Centro de México.
Sobre esta receta
Los sopes son una de las preparaciones más antiguas de la gastronomía mexicana. Se elaboran con masa de maíz formando una base gruesa con bordes pellizcados que sirven de recipiente para una capa de frijoles refritos, chorizo desmenuzado, lechuga, crema, queso y salsa. Son originarios del centro de México y se encuentran en prácticamente todos los mercados y fondas del país.
Historia y Origen
Los sopes son uno de los antojitos más antiguos de Mesoamérica, originarios del centro de México, donde las civilizaciones prehispánicas ya moldeaban la masa de maíz en formas gruesas para contener guisos. Su nombre podría derivar del verbo náhuatl 'tzopelic' (dulce o suave), en referencia a la textura de la masa recién cocida. Los bordes pellizcados que los caracterizan se hacen a mano mientras la masa está caliente, una técnica transmitida de generación en generación. Se encuentran en prácticamente todos los mercados y fondas de México, donde cada puesto los personaliza con distintos guisos. Tradicionalmente se sirven en platos de barro con frijoles, crema, queso y la salsa de la casa.
Coste estimado
12.04€
Coste total
2.01€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
432
Calorías
24g
Proteínas
49g
Carbohidratos
21g
Grasas
5g
Fibra
775mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Amasa la masa de maíz con un poco de sal y agua tibia hasta obtener una textura suave y manejable que no se pegue a las manos. Si la masa se agrieta al aplanarla, agrega un poco más de agua.
- 2
Divide la masa en 12 bolitas del tamaño de una pelota de golf. Aplana cada bolita con las manos o una prensa de tortillas hasta formar un disco grueso de aproximadamente 8 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- 3
Cuece las bases en un comal o sartén sin aceite a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén firmes pero no completamente cocidas.
- 4
Mientras las bases aún están calientes, pellizca los bordes con los dedos para formar un borde levantado de aproximadamente 1 cm alrededor de toda la orilla. Ten cuidado, la masa estará caliente; puedes usar un trapo.
💡 Si la masa se enfría y no puedes pellizcarla, regresa el sope al comal unos segundos para ablandarla.
- 5
Retira la tripa del chorizo y desmenúzalo. Fríelo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 8-10 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté bien cocido y ligeramente crujiente. Retira y reserva.
- 6
Calienta los frijoles refritos en una sartén pequeña a fuego bajo, agregando un poco de agua o caldo si están muy espesos.
- 7
Unta una capa generosa de frijoles refritos en la base de cada sope. Agrega el chorizo cocido encima.
- 8
Corona cada sope con lechuga picada, crema, queso fresco desmoronado, cebolla picada y salsa verde al gusto. Sirve inmediatamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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