Burrito de Carne Asada
Tortilla de harina con carne asada marinada, frijoles, arroz y guacamole, típico de Tex-Mex.
Sobre esta receta
Burrito clásico de carne asada marinada con jugos cítricos, envuelto en una tortilla de harina grande con frijoles refritos, arroz, guacamole y crema agria. El rey indiscutible de la cocina Tex-Mex, nacido en la frontera entre Texas y México.
Historia y Origen
El burrito de carne asada es quizás el plato más representativo de la cocina Tex-Mex, esa fascinante fusión culinaria nacida en la frontera entre Texas y México que ha conquistado el mundo entero. Aunque el burrito existe en México desde tiempos coloniales - específicamente en el norte del país, donde las tortillas de harina grandes son parte de la tradición culinaria desde el siglo XIX - fue en las ciudades fronterizas como El Paso, Laredo y San Antonio donde esta preparación evolucionó hacia el estilo que conocemos hoy. La carne asada, marinada con jugos cítricos de naranja y limón, ajo y especias, es una técnica que los vaqueros mexicanos perfeccionaron durante siglos en las vastas haciendas ganaderas del norte. Al cruzar la frontera, los cocineros texanos de origen mexicano comenzaron a envolver esta carne con arroz y frijoles - dos ingredientes que en México jamás van juntos en un burrito tradicional - creando una combinación que resulta absolutamente irresistible. La cadena Chipotle popularizó en los años 90 una versión más grande y contundente que se ha convertido en un fenómeno cultural global. Hoy, el burrito de carne asada es símbolo de la identidad chicana, de la frontera como espacio de creatividad gastronómica, y de cómo dos culturas pueden fusionarse para crear algo más grande que la suma de sus partes.
Coste estimado
14.00€
Coste total
3.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
520
Calorías
32g
Proteínas
48g
Carbohidratos
22g
Grasas
5g
Fibra
820mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Marina la carne de res (falda o entrecot) en un recipiente con el jugo de 2 naranjas, jugo de 2 limas, 4 dientes de ajo picados, comino, pimienta negra, sal y un chorrito de aceite. Deja marinar mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.
💡 Entre más tiempo marine, más sabrosa quedará la carne.
- 2
Prepara el arroz: sofríe el arroz en aceite hasta que esté dorado, añade caldo de pollo, sal y cocina a fuego bajo tapado 18 minutos. Calienta los frijoles refritos con un poco de manteca y sal.
- 3
Asa la carne marinada en una sartén o parrilla muy caliente 3-4 minutos por cada lado hasta que tenga marcas de grill y esté en su punto. Deja reposar 5 minutos y corta en tiras delgadas.
💡 No muevas la carne constantemente - déjala quieta para que se marque bien.
- 4
Calienta las tortillas de harina grandes en un comal o sartén seco hasta que estén flexibles y tibias. No las dejes secar.
- 5
Ensambla el burrito: extiende una capa de frijoles refritos en el centro de la tortilla, añade arroz, tiras de carne asada, guacamole, crema agria, pico de gallo y queso rallado. Dobla los lados y enrolla firmemente.
💡 Para sellar bien el burrito, dóblalo sobre una sartén caliente 1 minuto por cada lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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