Fajitas de Pollo

Historia y Origen

Las fajitas son uno de los platillos Tex-Mex con origen más documentado y fascinante. La palabra 'fajita' es el diminutivo de 'faja' en español, que en el contexto culinario se refería originalmente a la falda de res - la tira de músculo que cuelga debajo del costillar del ganado vacuno. Esta pieza de carne, considerada de segunda categoría, era el pago que los vaqueros mexicanos de Texas (los 'tejanos') recibían como parte de su salario a principios del siglo XX cuando trabajaban en los mataderos de la frontera. Los tejanos descubrieron que, marinada y asada a la parrilla, la falda de res era deliciosa envuelta en tortillas de harina con pimientos y cebolla. Las fajitas de pollo son en realidad una adaptación posterior que surgió en los años 80, cuando los restaurantes Tex-Mex de Texas comenzaron a ofrecer alternativas a la carne de res. Fue el restaurante Ninfa's en Houston quien popularizó las fajitas en los menús formales en 1973. El espectáculo del platillo chisporroteante de hierro llegando a la mesa se convirtió en una seña de identidad del género Tex-Mex y en uno de los rituales gastronómicos más esperados por los comensales. Hoy, las fajitas son uno de los platos más vendidos en restaurantes mexicanos y Tex-Mex de todo el mundo.