Quesadilla Tex-Mex de Pollo

Historia y Origen

La quesadilla existe en México desde hace siglos, originalmente elaborada con masa de maíz y queso Oaxaca, queso de hebra o queso fresco, cocinada en comal sin aceite. La versión Tex-Mex de la quesadilla es tan diferente de la original que podría considerarse un platillo nuevo: utiliza tortilla de harina de gran tamaño en lugar de masa de maíz, queso cheddar y Monterey Jack en lugar de quesos mexicanos blancos, y se cocina en una plancha o sartén con mantequilla para conseguir el exterior dorado y crujiente tan característico. La tortilla de harina, que en el norte de México tiene siglos de historia pero que es ajena al centro y sur del país, se convirtió en el elemento base de las quesadillas Tex-Mex porque en Texas la harina de trigo era más abundante y accesible que el maíz nixtamalizado durante el siglo XIX. Los pimientos de colores (rojo, verde, amarillo) y la cebolla caramelizada que caracterizan la quesadilla Tex-Mex son elementos completamente americanos, inspirados en la cocina tex-mex que se desarrolló en los restaurantes del corredor I-35 entre San Antonio y Austin. El Monterey Jack, queso californiano de origen misional que los franciscanos elaboraban en la California colonial, se convirtió en el queso Tex-Mex por excelencia por su capacidad de fundirse perfectamente y su sabor suave que no compite con las especias. Hoy la quesadilla Tex-Mex es uno de los platos más preparados en los hogares americanos gracias a su simplicidad y versatilidad.