Burrito de Frijoles y Queso

Historia y Origen

El burrito de frijoles y queso es el más humilde y, paradójicamente, el más querido de todos los burritos tex-mex. Su historia es la historia de la cocina de subsistencia de los trabajadores mexicanos en Texas: cuando los ingredientes eran escasos o el presupuesto era limitado, los frijoles refritos y el queso eran los rellenos disponibles, pero el resultado era tan satisfactorio que se convirtió en un clásico por méritos propios. Los frijoles han sido el alimento básico de México durante milenios. Los frijoles pintos o negros, cocidos y refritos en manteca con ajo y cebolla, son una de las preparaciones más antiguas y nutritivas de la cocina mesoamericana. En la cocina tex-mex, los frijoles refritos de bote -que replican perfectamente la receta casera cuando se calientan con un poco de mantequilla y especias- democratizaron este plato y lo pusieron al alcance de todos. El queso añadido al burrito de frijoles es una adaptación tex-mex: en México se usaría queso fresco o Oaxaca, pero en Texas el Cheddar amarillo, fácilmente disponible y de buen sabor, se convirtió en el estándar. La combinación de frijoles cremosos y calientes con el queso que se funde al contacto con ellos crea una textura y un sabor extraordinariamente satisfactorios. Hoy el bean and cheese burrito es un elemento fijo de los menús de restaurantes tex-mex en todo el mundo y un favorito de vegetarianos, estudiantes y de todos los que buscan una comida rápida, económica y deliciosa.