Burrito de Birria
Burrito de birria de res con consommé para mojar al estilo tex-mex. Queso Oaxaca fundido, cebolla, cilantro y salsa picante.
Sobre esta receta
Burrito tex-mex relleno de birria de res deshebrada guisada con chiles, especias y tomate, servido con su consomé caliente para mojar. Queso Oaxaca fundido, cebolla, cilantro y salsa picante.
Historia y Origen
El burrito de birria es una de las fusiones culinarias más emocionantes de la cocina tex-mex contemporánea, nacida de la unión entre dos tradiciones igualmente poderosas: la birria jalisciense y el burrito norteño. La birria es un guiso milenario del estado de Jalisco, México, donde la carne -originalmente cabra, hoy también res- se cuece durante horas en un caldo aromático de chiles secos, especias y tomate hasta quedar extraordinariamente tierna y perfumada. Considerada durante siglos comida festiva y ritual, la birria se comía en bodas, bautizos y quinceañeras. La explosión de los tacos de birria en las redes sociales durante 2019-2020, especialmente en ciudades como Los Ángeles y Tijuana, catapultó este guiso a la fama mundial. Los tacos de birria quesabirria -tortillas bañadas en la grasa rojiza del consommé, rellenas de carne deshebrada y queso fundido, y servidas con el consommé para mojar- se convirtieron en un fenómeno viral. Los restaurantes tex-mex de Texas y California no tardaron en adoptar este formato trasladándolo al burrito: una tortilla de harina grande rellena de birria, queso y condimentos, servida con un tazón de consommé humeante para mojar cada bocado. La combinación de la riqueza especiada del guiso jalisciense con la generosidad del burrito norteño crea un plato de una potencia gastronómica excepcional. El burrito de birria representa hoy la vanguardia de la fusión tex-mex: respeto por las técnicas y sabores originales mexicanos dentro de un formato que ha conquistado el mundo.
Coste estimado
20.00€
Coste total
3.33€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
680
Calorías
52g
Proteínas
52g
Carbohidratos
28g
Grasas
5g
Fibra
980mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal seco 30 segundos por lado hasta que aromen. Hidrátalos en agua caliente 20 minutos. Licúalos con los tomates asados, ajo, cebolla, comino y orégano. Cuela la salsa.
💡 No quemes los chiles - solo tostarlos ligeramente. El amargo del chile quemado arruinaría la birria.
- 2
Sazona la carne con sal. En una olla grande, sella la carne a fuego alto por todos los lados hasta que esté dorada. Añade la salsa de chile colada y agua suficiente para cubrir la carne (aprox. 1.5 litros). Lleva a ebullición.
- 3
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 2.5-3 horas hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga al tocarse. Retira la carne, deshebra con dos tenedores y reserva el consommé caliente.
💡 El consommé es oro - no lo descartes. Es la salsa para mojar que hace mágico este plato.
- 4
Sumerge las tortillas de harina brevemente en la capa de grasa roja que flota sobre el consommé para teñirlas de color rojo anaranjado. Cocina en una plancha caliente 30 segundos por lado.
💡 Este paso tiñe las tortillas del color icónico de la quesabirria y les aporta un sabor excepcional.
- 5
Coloca queso Oaxaca (o mozzarella) en el centro de cada tortilla. Añade birria deshebrada y cebolla picada muy fina con cilantro.
- 6
Dobla o enrolla el burrito. Coloca en la plancha caliente y cocina 1-2 minutos por lado hasta que el queso se funda y la tortilla esté crujiente.
- 7
Sirve con un tazón de consommé caliente con cebolla y cilantro picados. Moja cada bocado del burrito en el consommé antes de comerlo.
💡 El ritual de mojar el burrito en el consommé es la parte más importante - no te lo saltes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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