Tamales de Anís

Historia y Origen

Los tamales de anís forman parte del riquísimo universo de los tamales dulces mexicanos, una categoría que muchos desconocen fuera del país. Mientras los tamales salados con mole, rajas o cerdo dominan el imaginario colectivo, los tamales dulces tienen una tradición igualmente profunda que se remonta a la época prehispánica, cuando ya se preparaban tamales con miel y cacao para las festividades. Las semillas de anís llegaron a México durante la época colonial con los españoles, que las usaban extensamente en sus preparaciones de pan dulce y bizcochos. Los cocineros novohispanos rápidamente incorporaron el anís a la masa de tamal, creando una combinación que resultó en un dulce aromático perfecto para las festividades. La combinación de la masa de maíz con el anís y el azúcar recuerda a muchos el buñuelo y el pan de muerto. Hoy en día, los tamales de anís son especialmente populares en las festividades del Día de Muertos, cuando se colocan en los altares como ofrenda, y en las posadas navideñas. También son comunes en las bodas y bautizos de algunas regiones del centro y norte de México. Se preparan en Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro y Guanajuato con ligeras variaciones locales. Su preparación sigue la misma técnica que los tamales convencionales pero la masa se trabaja con azúcar desde el principio y el anís se incorpora tanto a la masa como en decoración exterior, lo que les da su característica apariencia moteada y su aroma inconfundible.