Tamales de Chile Colorado Norteños
Tamales norteños de masa gruesa rellenos de cerdo en salsa de chile rojo, típico de Norte de México.
Sobre esta receta
Los tamales norteños de chile colorado son grandes, envueltos en hoja de maíz, con masa de manteca untada a mano y rellenos de cerdo en salsa roja de chile guajillo y ancho. Más gruesos y rústicos que los tamales del centro, son el tamal festivo de las familias del norte de México.
Historia y Origen
Los tamales norteños tienen una identidad propia que los distingue claramente de los tamales oaxaqueños envueltos en hoja de plátano o de los pequeños tamales de la Ciudad de México. En el norte, el tamal es grande, honesto y contundente: la hoja de maíz es más ancha, la masa es más gruesa y el relleno es generoso. El chile colorado, nombre con el que se conoce en el norte al guiso de chiles secos rojos (guajillo, ancho, mulato), es el sabor característico de esta región. Las familias norteñas hacen tamales en tamaladas colectivas, reuniones en las que varias generaciones se sientan alrededor de la mesa para extender masa, poner relleno y doblar hojas. Es un ritual de cohesión familiar que se realiza especialmente en Navidad, Día de Reyes y fiestas patrias. Cada familia tiene su receta de chile colorado guardada como tesoro.
Coste estimado
22.00€
Coste total
0.92€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
280
Calorías
14g
Proteínas
22g
Carbohidratos
16g
Grasas
3g
Fibra
490mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos hasta que estén flexibles. Escurre y reserva.
- 2
Cocina el cerdo en agua con cebolla, ajo y laurel 40 minutos hasta que esté tierno. Deja enfriar, deshebra y reserva el caldo.
- 3
Tuesta y remoja los chiles. Licúa con ajo, comino, pimienta y taza del caldo. Sofríe en aceite 5 minutos. Agrega el cerdo deshebrado y mezcla.
- 4
Bate la manteca con sal hasta esponjar 5 minutos. Agrega la masa poco a poco alternando con caldo tibio hasta obtener una masa suave que no se pegue. La masa está lista si un bolita flota en agua.
- 5
Extiende 3 cucharadas de masa sobre cada hoja. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro. Dobla los lados y luego la punta hacia arriba.
- 6
Coloca los tamales parados en vaporera con agua hervida. Tapa con hojas sobrantes y cocina al vapor 75-90 minutos. El tamal está listo cuando la masa se despega de la hoja.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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