Tamales de Chipilín Tabasqueño

Sobre esta receta

Los Tamales de Chipilín Tabasqueño son una joya de la cocina de Tabasco: masa de maíz mezclada con hojas frescas de chipilín -una leguminosa tropical aromática- y rellena con camarón seco o carne de cerdo, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor. El chipilín aporta un sabor herbal único, levemente anisado, que no tiene sustituto exacto. La hoja de plátano da al tamal un aroma ahumado característico. Son tamales más planos y alargados que los del centro de México, reflejando la tradición maya-chontal del sureste.

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   Lava y desoja el chipilín; usa solo las hojas. Blanquéalas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurre y reserva.

   💡 El chipilín fresco puede encontrarse en tiendas de productos latinoamericanos o sustituirse por epazote o hierba santa en pequeña cantidad.

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   Prepara la masa: mezcla la masa harina con agua tibia, manteca de cerdo fundida, sal y el polvo para hornear. Amasa bien durante 5 minutos hasta obtener una masa suave. Incorpora las hojas de chipilín picadas y amasa hasta integrar uniformemente.

   💡 La masa está lista cuando un pellizco flota en un vaso de agua fría.

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   Hidrata el camarón seco en agua caliente 15 minutos. Escurre y pica. Sazona con ajo picado, un poco de aceite y sal.

   💡 El camarón seco tabasqueño es muy salado; ajusta la sal de la masa teniendo esto en cuenta.

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   Pasa las hojas de plátano por llama directa unos segundos por cada lado para que se vuelvan flexibles sin romperse. Córtalas en rectángulos de 30x25 cm aproximadamente.

   💡 Si no tienes quemador de gas, caliéntalas en un comal seco 30 segundos por lado.

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   Extiende una porción de masa de 80-90 g en el centro de cada hoja de plátano formando un rectángulo de 15x10 cm. Coloca una cucharada de relleno de camarón en el centro. Dobla los lados de la hoja para cerrar el tamal y dobla los extremos hacia abajo.

   💡 Los tamales tabasqueños se doblan a lo largo, no al estilo 'sobre' del centro de México.

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   Coloca los tamales de pie en una vaporera con agua hirviendo. Tapa y cuece al vapor durante 75-90 minutos hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.

   💡 Vigila el nivel del agua durante la cocción; añade agua caliente si es necesario.