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Tamales de Chepil

Name: Tamales de Chepil
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Harina de maíz para tamales; 200 g Manteca de cerdo; 8 piezas Hoja de plátano; 200 ml Caldo de pollo; 1 cucharadita Polvo para hornear; 1 cucharada Sal; 200 g Chepil

105 min (45 prep + 60 cocción) Media 12 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 26 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Tamales oaxaqueños con hierba de chepil silvestre.

Sobre esta receta

Tamales oaxaqueños rellenos de hierba de chepil, una planta silvestre aromática.

Historia y Origen

Los tamales de chepil son uno de los tamales más emblemáticos de Oaxaca. El chepil (Crotalaria longirostrata) es una planta silvestre de hojas pequeñas que crece durante la temporada de lluvias. Su sabor es único: ligeramente amargo, herbáceo y profundamente aromático. Los zapotecos y mixtecos han recolectado chepil desde tiempos prehispánicos, y su aparición con las primeras lluvias de junio marca la temporada de estos tamales. La masa se prepara con maíz nixtamalizado, manteca de cerdo batida hasta esponjosa, y se mezcla con hojas de chepil. Se envuelven en hoja de plátano y se cuecen al vapor. En los mercados de Oaxaca, especialmente el Mercado 20 de Noviembre y el de Abastos, las tamaleras venden tamales de chepil desde las 7 de la mañana.

Coste estimado

6.00€

Coste total

0.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

Proteínas

34g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

420mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Bate la manteca de cerdo hasta que quede esponjosa y blanquecina.
💡 La manteca bien batida es clave.
2
Mezcla la harina de maíz con caldo de pollo tibio, polvo para hornear y sal.
3
Incorpora la manteca batida y amasa hasta textura suave.
💡 La masa está lista cuando una bolita flota en agua.
4
Lava las hojas de chepil y pícalas finamente. Incorpóralas a la masa.
💡 El chepil debe estar fresco.
5
Pasa las hojas de plátano por el fuego para ablandarlas. Corta en cuadros.
6
Coloca porciones de masa sobre las hojas de plátano y envuelve.
7
Cuece al vapor 50-60 minutos. Están listos cuando se despegan de la hoja.
💡 No destapes los primeros 40 minutos.