Salsa de Chile Piquín
Salsa ardiente de chile piquín silvestre con jitomate asado, especialidad del norte de México.
Sobre esta receta
La salsa de chile piquín es una de las salsas más picantes y aromáticas del norte de México, elaborada con chiles piquín silvestres -pequeños como granos de café, de un rojo intenso-, jitomate asado, ajo y sal. El chile piquín crece silvestre en las sierras del norte mexicano y su picor es entre 5 y 8 veces mayor que un jalapeño, pero con una complejidad aromática frutal y cítrica que lo distingue. La salsa es de color naranja-rojo intenso, líquida y ardiente, perfecta para mariscos, caldo de camarón y antojitos norteños.
Historia y Origen
El chile piquín (Capsicum annuum var. glabriusculum) es considerado por muchos botánicos el ancestro silvestre de todos los chiles domesticados de México. Crece espontáneamente en las sierras y cañones del norte -Sonora, Chihuahua, Tamaulipas, Nuevo León- sin necesidad de cultivo, fertilizantes ni riego, dispersado por pájaros que son inmunes a la capsaicina. Los pueblos indígenas del norte de México lo recolectaban de forma silvestre y lo usaban tanto como condimento como planta medicinal para dolores de estómago y articulares. Hoy el chile piquín seco es uno de los ingredientes más venerados de la cocina norteña y aparece en salsas, aguachiles, mariscos y como botana directa. Su producción es casi enteramente silvestre y estacional, lo que lo convierte en un ingrediente escaso y muy apreciado.
Coste estimado
3.00€
Coste total
0.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
22
Calorías
0.9g
Proteínas
4.5g
Carbohidratos
0.4g
Grasas
1.2g
Fibra
140mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los jitomates en comal a fuego alto hasta que se ennegrezcan en manchas y se ablanden. Reserva.
- 2
Tuesta los chiles piquín en comal seco a fuego medio, moviéndolos constantemente 2-3 minutos hasta que cambien de color a café oscuro y suelten su aroma picante.
💡 Ventila bien la cocina - el humo del chile piquín es irritante para los ojos.
- 3
Asa los dientes de ajo con cáscara en el comal hasta que se ablanden y doren, 5 minutos. Pela.
- 4
En la licuadora, muele los jitomates asados, chiles piquín tostados, ajo asado y sal con un poco de agua hasta obtener una salsa líquida y homogénea.
💡 Empieza con poco agua y añade más si es necesario.
- 5
Cuela la salsa para eliminar semillas y pieles. Ajusta consistencia y sal.
- 6
Sirve a temperatura ambiente. Esta salsa es muy picante - úsala con moderación.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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