Salsa Sinaloa
Salsa sinaloense de chile chiltepin silvestre tostado con jitomate y ajo.
Sobre esta receta
La salsa sinaloa es la salsa emblemática del noroeste mexicano: el chile chiltepin silvestre -el chile más picante y antiguo de Sinaloa- se tuesta a la perfección con jitomates asados y ajo, y se muele hasta obtener una salsa de color anaranjado oscuro, textura semilíquida y un picor explosivo y directo que desaparece rápidamente. Es la salsa inseparable de la carne asada sinaloense, los mariscos al comal y los caldos de camarón del mercado Garmendia de Culiacán.
Historia y Origen
El chile chiltepin (Capsicum annuum var. glabriusculum) es considerado la madre de todos los chiles mexicanos. En Sinaloa crece silvestre en los matorrales de la sierra y los valles costeros, y su recolección es una actividad cultural importante en las comunidades indígenas mayo y yaqui del noroeste. Los chiletepines sinaloenses son especialmente valorados por su picor inmediato pero efímero -a diferencia del habanero, que dura en boca- y por su aroma afrutado que recuerda a la cereza silvestre.
Coste estimado
1.40€
Coste total
0.18€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
18
Calorías
1g
Proteínas
4g
Carbohidratos
0g
Grasas
1g
Fibra
95mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pon los jitomates enteros en el comal a fuego alto. Deja que se chamusquen bien por todos lados, volteándolos, unos 10 minutos.
- 2
Tuesta los chiles chiletepines en el comal seco a fuego bajo, moviéndolos constantemente 1-2 minutos. Se queman muy rápido.
💡 Usa chiletepines secos si no los consigues frescos.
- 3
Tuesta el ajo con piel hasta que se ablande. Pela.
- 4
Muele todos los ingredientes en molcajete o licuadora con la sal y un chorrito de agua. La salsa debe quedar semilíquida.
- 5
Ajusta de sal y agua. Sirve a temperatura ambiente. Se conserva en el refrigerador hasta 4 días.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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