basicosFácilGratis

Achiote Casero (Pasta)

Name: Achiote Casero (Pasta)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cdta Comino; 0.5 cdta Canela mexicana; 1 cdta Sal; 0.5 cdta Pimienta negra; 50 g Achiote; 1 cdta Orégano; 3 cdas Vinagre blanco; 3 dientes Ajo; 3 piezas Clavo de olor; 2 cdas Naranja agria

15 min (10 prep + 5 cocción) Fácil 8 porciones Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Pasta de achiote casera, base esencial de la cocina yucateca.

Sobre esta receta

Pasta de achiote casera con semillas de achiote molidas, comino, pimienta negra, orégano yucateco, clavo de olor, canela, ajo, vinagre y naranja agria. La base imprescindible para cochinita pibil, tikin xic y muchos otros platos emblemáticos de la cocina yucateca.

Historia y Origen

El achiote es quizás el condimento más característico y representativo de la cocina yucateca, y su uso en Mesoamérica precede con mucho a la colonización española. Las semillas del árbol Bixa orellana —nativo de las regiones tropicales de América— han sido utilizadas por los mayas durante milenios, no solo como colorante natural para alimentos, sino también como pigmento corporal, cosmético y medicina tradicional. Los mayas llamaban a esta planta 'ki'ixkil' y la consideraban sagrada: el color rojo intenso del achiote simbolizaba la sangre y la vida. Cuando los españoles llegaron a Yucatán en el siglo XVI, quedaron fascinados por el color rojo brillante que el achiote daba a las preparaciones mayas. Pronto comenzaron a usarlo en sus propias recetas, y así nació la fusión que hoy conocemos como cocina yucateca: una combinación extraordinaria entre las técnicas y sabores mayas originales y los ingredientes que trajeron los europeos, como el vinagre, el comino y las especias. La pasta de achiote que se prepara en Yucatán es el corazón de la cochinita pibil, el platillo más famoso del estado, donde la carne de cerdo se adoba con esta pasta antes de cocinarse envuelta en hojas de plátano y enterrada en un horno de tierra (el pib). También es fundamental en el tikin xic (pescado a la parrilla adobado con achiote), el pollo en achiote, los panuchos y salbutes, y muchas otras preparaciones regionales. Comercialmente se venden pastas de achiote (como la marca La Anita, muy popular en México), pero la versión casera, elaborada con semillas frescas de achiote, especias recién molidas y el toque cítrico de la naranja agria —un ingrediente fundamental de la cocina yucateca— tiene un sabor incomparablemente más intenso, fragante y auténtico. Esta receta recoge la tradición yucateca de preparar achiote con la mezcla exacta de especias que equilibran el terroso sabor del achiote con las notas cálidas de las especias y la acidez de los cítricos.

Coste estimado

3.00€

Coste total

0.38€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

Calorías

0.8g

Proteínas

3.5g

Carbohidratos

1.2g

Grasas

0.8g

Fibra

180mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta las semillas de achiote durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma y comiencen a tronar ligeramente. Este paso activa los aceites esenciales y potencia el sabor. Deja enfriar 2 minutos antes de moler.
💡 No te alejes del fuego: las semillas de achiote se queman rápido. En cuanto empiecen a tronar, retíralas del calor.
2
Muele las semillas de achiote tostadas en un molino de especias eléctrico, en el vaso de la licuadora, o en un mortero, hasta obtener un polvo fino. Las semillas de achiote son muy duras, por lo que se necesita cierta potencia. Si usas licuadora, puede ser necesario moler en tandas.
💡 Si las semillas son muy duras para tu molino, remójalas en agua caliente 15 minutos antes de tostar. Las semillas de achiote tiñen de rojo intenso: ten cuidado con la ropa y las superficies porosas.
3
En el mismo mortero o molino, añade el comino, la pimienta negra, el orégano, los clavos de olor y la canela. Muele todo junto hasta obtener una mezcla de especias en polvo bien fina. Integra con el polvo de achiote.
💡 Para una pasta más aromática, tuesta también las especias enteras 30 segundos en la sartén seca antes de moler.
4
En un procesador de alimentos o licuadora potente, combina la mezcla de especias molidas con los dientes de ajo, el vinagre blanco y el zumo de naranja agria. Tritura a velocidad alta durante 1-2 minutos hasta obtener una pasta homogénea y suave. Añade sal al gusto.
💡 Si la pasta queda muy espesa, añade un poco más de vinagre o zumo de naranja agria, una cucharada a la vez. La consistencia ideal es similar a una pasta de curry: untable pero no líquida.
5
Prueba y ajusta el sabor: debe ser intenso, ligeramente ácido y muy aromático. Transfiere la pasta a un frasco de cristal con tapa hermética. Se conserva en el refrigerador hasta 4 semanas, o en el congelador hasta 6 meses. Para usar, aplica directamente sobre carnes, pescados o aves como adobo, diluyendo con más jugo de naranja agria o vinagre si es necesario.
💡 Esta receta equivale aproximadamente a 2 tablillas comerciales de pasta de achiote. Para la cochinita pibil tradicional, usa 80-100 g de pasta (toda la receta) por cada kilo de carne de cerdo.