Salsa de jitomate asado y chile de árbol con un toque ahumado e intenso Listo en 30 minutos.
Sobre esta receta
La salsa roja es una de las preparaciones más versatiles de la gastronomia mexicana. Hecha a base de jitomates asados y chiles de árbol, ofrece un sabor ahumado y picante que realza cualquier platillo. Es indispensable en las mesas mexicanas.
Historia y Origen
La salsa roja tiene sus raices en las antiguas culturas mesoamericanas que cultivaban jitomate y diversas variedades de chile desde hace miles de anos. El proceso de asar los ingredientes en comal de barro es una tecnica prehispánica que intensifica los sabores y aporta el caracteristico toque ahumado. Con la llegada de los espanoles, la salsa roja se popularizo como base de innumerables guisos novohispanos. En México existe la tradición de que cada familia tiene su propia receta secreta de salsa roja, transmitida de generacion en generacion, y es comun verla en molcajetes de piedra volcanica en el centro de la mesa.
Coste estimado
1.59€
Coste total
0.20€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
25
Calorías
0.5g
Proteínas
5g
Carbohidratos
0.5g
Grasas
1g
Fibra
180mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Coloca los jitomates enteros, el cuarto de cebolla y los dientes de ajo sin pelar en un comal o sarten de hierro a fuego medio-alto. Asa durante 10-12 minutos, girando ocasionalmente, hasta que los jitomates esten ennegrecidos por fuera y suaves por dentro.
💡 El asado en comal es fundamental para el sabor ahumado de esta salsa. No tengas miedo de que se quemen; las manchas negras aportan sabor.
- 2
Mientras se asan los jitomates, limpia los chiles guajillo y de árbol: retira los tallos y sacude las semillas. Tuestalos ligeramente en el comal durante 30 segundos por cada lado hasta que cambien de color y se vuelvan aromaticos. No los quemes o la salsa amargara.
- 3
Coloca los chiles tostados en un tazon con agua caliente y dejalos remojar durante 15 minutos hasta que esten suaves e hidratados.
- 4
Pela el ajo asado. Coloca en la licuadora los jitomates asados, la cebolla asada, el ajo, los chiles escurridos y la sal. Licua durante 45 segundos hasta obtener una salsa tersa.
- 5
Calienta la cucharada de aceite en una olla o cacerola a fuego medio-alto. Cuando el aceite este bien caliente, vierte la salsa licuada de golpe (con cuidado, salpica). Esto se llama 'freír la salsa' y es esencial para concentrar los sabores.
- 6
Cocina la salsa a fuego medio durante 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca ligeramente y espese.
- 7
Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Se conserva en refrigeracion hasta por una semana.
💡 Esta salsa mejora con el reposo. Preparala un día antes si es posible.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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