Salsa Roja

Sobre esta receta

La salsa roja es una de las preparaciones mas versatiles de la gastronomia mexicana. Hecha a base de jitomates asados y chiles de arbol, ofrece un sabor ahumado y picante que realza cualquier platillo. Es indispensable en las mesas mexicanas.

Preparación

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   Coloca los jitomates enteros, el cuarto de cebolla y los dientes de ajo sin pelar en un comal o sarten de hierro a fuego medio-alto. Asa durante 10-12 minutos, girando ocasionalmente, hasta que los jitomates esten ennegrecidos por fuera y suaves por dentro.

   💡 El asado en comal es fundamental para el sabor ahumado de esta salsa. No tengas miedo de que se quemen; las manchas negras aportan sabor.

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   Mientras se asan los jitomates, limpia los chiles guajillo y de arbol: retira los tallos y sacude las semillas. Tuestalos ligeramente en el comal durante 30 segundos por cada lado hasta que cambien de color y se vuelvan aromaticos. No los quemes o la salsa amargara.

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   Coloca los chiles tostados en un tazon con agua caliente y dejalos remojar durante 15 minutos hasta que esten suaves e hidratados.

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   Pela el ajo asado. Coloca en la licuadora los jitomates asados, la cebolla asada, el ajo, los chiles escurridos y la sal. Licua durante 45 segundos hasta obtener una salsa tersa.

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   Calienta la cucharada de aceite en una olla o cacerola a fuego medio-alto. Cuando el aceite este bien caliente, vierte la salsa licuada de golpe (con cuidado, salpica). Esto se llama 'freir la salsa' y es esencial para concentrar los sabores.

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   Cocina la salsa a fuego medio durante 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca ligeramente y espese.

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   Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Se conserva en refrigeracion hasta por una semana.

   💡 Esta salsa mejora con el reposo. Preparala un dia antes si es posible.