SalsasFácil

Salsa Macha

Name: Salsa Macha
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 dientes Ajo; 30 g Ajonjoli; 250 ml Aceite de oliva; 100 g Cacahuate pelado; 10 piezas Chile de árbol seco; 8 piezas Chile morita seco; 1 cucharada Piloncillo rallado; 1 cucharadita Sal; 2 cucharadas Vinagre de manzana

25 min (10 prep + 15 cocción) Fácil 10 porciones Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 23 mar 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante ⏱️Menos de 30 min 🎉Para Fiestas 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Salsa veracruzana de chiles secos fritos en aceite con cacahuate y ajo, crujiente e intensa.

Sobre esta receta

Originaria de Veracruz, la salsa macha es una preparación oleosa y crujiente hecha con chiles secos fritos, ajo, cacahuate y aceite de oliva. Su textura unica y sabor profundo la hacen ideal para untar en pan, acompañar tacos o mezclar con pasta.

Historia y Origen

La salsa macha es originaria de la sierra de Veracruz, donde las comunidades indigenas totonacas y nahuas desarrollaron la tecnica de freir chiles secos en aceite para conservarlos durante largos periodos. El cacahuate, ingrediente clave, fue domesticado en Mesoamerica y anade una textura crujiente unica. Su nombre 'macha' proviene del nahuatl y hace referencia a su caracter fuerte y picante. Se ha convertido en un fenomeno gastronomico internacional, utilizada como condimento para pasta, pan tostado y tacos. Tradicionalmente se conserva en frascos de vidrio cubierta de aceite, lo que le permite durar semanas sin refrigeracion.

Coste estimado

4.41€

Coste total

0.44€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

Calorías

0.5g

Proteínas

Carbohidratos

Grasas

1.5g

Fibra

200mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia los chiles morita y de árbol retirando los tallos. Sacude las semillas si deseas menos picor; conservalas para una salsa más intensa.
💡 Usa guantes al manipular los chiles si tienes piel sensible. Evita tocarte los ojos.
2
Calienta el aceite de oliva en una sarten amplia a fuego medio (unos 150°C). El aceite no debe humear. Frie los dientes de ajo enteros pelados durante 2 minutos hasta que esten dorados. Retiralos con una cuchara ranurada y reservalos.
3
En el mismo aceite, frie los chiles morita y de árbol por tandas durante 1-2 minutos, girando constantemente con pinzas. Deben oscurecerse ligeramente y volverse crujientes, pero no quemarse. Retiralos y reservalos.
💡 Los chiles se queman rápidamente. Mantenlos en movimiento y retiralos apenas cambien de color.
4
En el mismo aceite, tuesta los cacahuates durante 3-4 minutos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que esten dorados. Retiralos. Luego tuesta el ajonjoli durante 1-2 minutos hasta que este dorado.
5
Deja enfriar el aceite durante 10 minutos. Es importante que no este caliente al licuar.
6
Coloca los chiles fritos, el ajo, los cacahuates, el ajonjoli, el vinagre de manzana, el piloncillo rallado y la sal en la licuadora o procesador. Pulsa varias veces para obtener una textura gruesa y rustica, no una pasta lisa.
7
Vierte la mezcla triturada de regreso al aceite tibio y mezcla bien con una cuchara.
8
Transfiere la salsa a un frasco de vidrio esterilizado. Deja enfriar completamente antes de tapar. Se conserva en refrigeracion hasta por 2 meses.
💡 La salsa macha debe quedar cubierta de aceite en el frasco. Si es necesario, agrega más aceite de oliva para cubrir.