Salsa veracruzana de chiles secos fritos en aceite con cacahuate y ajo, crujiente e intensa.
Sobre esta receta
Originaria de Veracruz, la salsa macha es una preparacion oleosa y crujiente hecha con chiles secos fritos, ajo, cacahuate y aceite de oliva. Su textura unica y sabor profundo la hacen ideal para untar en pan, acompanar tacos o mezclar con pasta.
Historia y Origen
La salsa macha es originaria de la sierra de Veracruz, donde las comunidades indigenas totonacas y nahuas desarrollaron la tecnica de freir chiles secos en aceite para conservarlos durante largos periodos. El cacahuate, ingrediente clave, fue domesticado en Mesoamerica y anade una textura crujiente unica. Su nombre 'macha' proviene del nahuatl y hace referencia a su caracter fuerte y picante. Se ha convertido en un fenomeno gastronomico internacional, utilizada como condimento para pasta, pan tostado y tacos. Tradicionalmente se conserva en frascos de vidrio cubierta de aceite, lo que le permite durar semanas sin refrigeracion.
Coste estimado
4.41€
Coste total
0.44€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
30
Calorías
0.5g
Proteínas
5g
Carbohidratos
1g
Grasas
1.5g
Fibra
200mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los chiles morita y de arbol retirando los tallos. Sacude las semillas si deseas menos picor; conservalas para una salsa mas intensa.
💡 Usa guantes al manipular los chiles si tienes piel sensible. Evita tocarte los ojos.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sarten amplia a fuego medio (unos 150°C). El aceite no debe humear. Frie los dientes de ajo enteros pelados durante 2 minutos hasta que esten dorados. Retiralos con una cuchara ranurada y reservalos.
- 3
En el mismo aceite, frie los chiles morita y de arbol por tandas durante 1-2 minutos, girando constantemente con pinzas. Deben oscurecerse ligeramente y volverse crujientes, pero no quemarse. Retiralos y reservalos.
💡 Los chiles se queman rapidamente. Mantenlos en movimiento y retiralos apenas cambien de color.
- 4
En el mismo aceite, tuesta los cacahuates durante 3-4 minutos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que esten dorados. Retiralos. Luego tuesta el ajonjoli durante 1-2 minutos hasta que este dorado.
- 5
Deja enfriar el aceite durante 10 minutos. Es importante que no este caliente al licuar.
- 6
Coloca los chiles fritos, el ajo, los cacahuates, el ajonjoli, el vinagre de manzana, el piloncillo rallado y la sal en la licuadora o procesador. Pulsa varias veces para obtener una textura gruesa y rustica, no una pasta lisa.
- 7
Vierte la mezcla triturada de regreso al aceite tibio y mezcla bien con una cuchara.
- 8
Transfiere la salsa a un frasco de vidrio esterilizado. Deja enfriar completamente antes de tapar. Se conserva en refrigeracion hasta por 2 meses.
💡 La salsa macha debe quedar cubierta de aceite en el frasco. Si es necesario, agrega mas aceite de oliva para cubrir.
Reseñas de Salsa Macha
Recetas relacionadas
Crema de Chipotle
Salsa cremosa y ahumada de chipotle, el condimento perfecto para tacos y carnes.
Salsa de Habanero
Salsa yucateca de chile habanero con naranja agria y cebolla morada, intensa y frutal.
Chiles Toreados
Chiles serranos asados en sartén con limón y salsa maggi.
Salsa Borracha
Salsa de chile pasilla con cerveza o pulque, ideal para barbacoa.