Pescado a la Veracruzana
Filete de huachinango en salsa de jitomate con aceitunas, alcaparras y chiles gueros.
Sobre esta receta
El pescado a la veracruzana es uno de los platillos más emblematicos del puerto de Veracruz, resultado de la fusion de la cocina española e indigena. El filete de huachinango se cubre con una salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras, chiles gueros y hierbas de olor, cocinado lentamente.
Historia y Origen
El pescado a la veracruzana es uno de los platillos mas emblematicos de la cocina del puerto de Veracruz y un ejemplo perfecto de la fusion entre la cocina española y la indigena mexicana. Nacio en la epoca colonial cuando los espanoles trajeron aceitunas, alcaparras, aceite de oliva y hierbas mediterraneas que se combinaron con los jitomates, chiles y pescados locales del Golfo de México. El huachinango (pargo rojo) es el pescado tradicional de esta receta, apreciado desde la epoca prehispánica por los totonacas que habitaban las costas veracruzanas. Este platillo fue declarado patrimonio gastronomico del estado de Veracruz y es infaltable en las celebraciones de Semana Santa. Se sirve tradicionalmente en cazuelas de barro, acompanado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Coste estimado
30.30€
Coste total
7.58€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
394
Calorías
27g
Proteínas
26g
Carbohidratos
15g
Grasas
3g
Fibra
911mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Sazona los filetes de huachinango con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Deja reposar 10 minutos.
- 2
Haz un corte en forma de cruz en la base de cada jitomate. Sumerge en agua hirviendo 30 segundos, luego en agua fría. Pela, retira semillas y pica en cubos medianos.
- 3
Pica la cebolla en medias lunas finas. Corta las aceitunas por la mitad y los chiles gueros en rajas. Pica el ajo finamente.
💡 En Veracruz se usa huachinango entero, pero los filetes son más practicos. Cualquier pescado blanco firme funciona.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una sarten amplia o cazuela a fuego medio. Sella los filetes de pescado 2 minutos por lado hasta dorarlos ligeramente. Retira y reserva.
- 5
En la misma sarten, sofrie la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que esten translucidos. Agrega el jitomate picado y cocina 5 minutos.
- 6
Anade las aceitunas, las alcaparras, los chiles gueros, las hojas de laurel, el oregano, el tomillo y el perejil. Sazona con sal y pimienta. Cocina 5 minutos más a fuego medio.
- 7
Coloca los filetes de pescado sobre la salsa veracruzana. Cubre la sarten con una tapa y cocina a fuego bajo durante 15-18 minutos, banando el pescado ocasionalmente con la salsa.
- 8
Verifica que el pescado este cocido: la carne debe ser opaca y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Retira las hojas de laurel.
- 9
Sirve cada filete banado generosamente con la salsa veracruzana. Acompana con arroz blanco y tortillas de maíz.
💡 Este platillo sabe mejor si la salsa se prepara con 20 minutos de anticipacion para que los sabores de las aceitunas y alcaparras se integren.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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