Chilorio de Res

Sobre esta receta

El chilorio de res es la variante sinaloense que sustituye el cerdo tradicional por carne de res: falda o chambarete cocidos lentamente hasta deshebrar, luego fritos con una pasta intensa de chile ancho, guajillo y especias. Perfecto para burritos, tostadas o tacos.

1. 1

   Cuece la carne de res en agua con sal, ajo, cebolla y laurel durante 1.5 horas hasta que esté muy tierna. Deja enfriar y deshebra.

   💡 Guarda 250 ml del caldo de cocción para la pasta.

2. 2

   Tuesta los chiles ancho y guajillo en comal seco hasta que cambien de color. Remójalos en agua caliente 20 minutos, escúrrelos.

   💡 No sobre-tuestes o amargarán.

3. 3

   Licúa los chiles remojados con ajo, comino, orégano, vinagre y 3 cdas del caldo de cocción. Cuela la pasta.

   💡 La pasta debe quedar espesa y homogénea.

4. 4

   Calienta la manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe la carne deshebrada 5 minutos hasta que comience a dorar.

   💡 La manteca de cerdo es tradicional, pero el aceite vegetal funciona.

5. 5

   Vierte la pasta de chile sobre la carne. Mezcla bien y cocina 10-15 minutos a fuego medio, moviendo frecuentemente, hasta que la pasta se fría y la carne quede bien impregnada.

   💡 El chilorio debe quedar seco, no caldoso.

6. 6

   Rectifica sal y sirve caliente en burritos, tostadas o tacos con cebolla picada y cilantro.

   💡 Se conserva una semana en refrigerador y mejora al día siguiente.