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Tacos de Chicharrón Prensado de Setas

Name: Tacos de Chicharrón Prensado de Setas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Setas oyster; 3 dientes Ajo; 300 ml Salsa verde; 12 piezas Tortillas de maíz; 0.5 pieza Cebolla blanca; 1 al gusto Cilantro; 2 cdas Aceite vegetal; 1 al gusto Sal

30 min (10 prep + 20 cocción) Media 4 porciones Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🌱Vegano

Tacos veganos de setas prensadas en salsa verde que imitan el chicharrón prensado.

Sobre esta receta

Setas oyster prensadas en sartén hasta obtener una textura compacta y crujiente, luego guisadas en salsa verde. Imitan el chicharrón prensado tradicional con un resultado vegano sorprendente.

Historia y Origen

El chicharrón prensado es uno de los rellenos más populares de los tacos callejeros de Ciudad de México, Puebla y el Estado de México. Se elabora comprimiendo la grasa y piel del cerdo cocidas hasta formar bloques compactos que luego se guisan en salsa verde o roja. Su textura única —crujiente por fuera pero jugosa por dentro— es difícil de replicar, pero las setas oyster ofrecen una alternativa vegana sorprendentemente convincente. Al presionar las setas en una sartén caliente con un poco de peso encima, pierden su humedad y desarrollan una corteza dorada y compacta que, al guisarse en salsa verde, absorbe todos los sabores de la tomatillo, el ajo y el chile. Esta técnica de prensado es el secreto para conseguir la textura característica. Es una de las recetas veganas mexicanas más populares en redes sociales y refleja el ingenio de la cocina plant-based contemporánea.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

200

Calorías

Proteínas

28g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia las setas oyster con un trapo húmedo. Separa los racimos en porciones sin desmenuzarlas demasiado.
2
Calienta una sartén pesada a fuego alto sin aceite. Coloca las setas en una sola capa y pon encima otro sartén pesado para presionarlas.
💡 No engrases el sartén — las setas deben secarse, no freírse.
3
Cocina 4-5 minutos sin mover, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Da vuelta y prensa de nuevo otros 4 minutos.
4
Retira las setas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
5
Con un poco de aceite en la misma sartén, saltea el ajo picado 30 segundos, agrega la salsa verde y deja que burbujee. Incorpora las setas prensadas y cocina 5 minutos. Sazona con sal.
6
Calienta las tortillas en comal. Sirve las setas en las tortillas con cebolla picada y cilantro.