Tacos de Barbacoa
Carne de res cocida lentamente en adobo de chiles con consomé.
Sobre esta receta
La barbacoa es una tradición culinaria que se remonta a la época prehispánica. En su preparación tradicional, la carne de borrego (o res) se envuelve en pencas de maguey y se cuece en un hoyo cavado en la tierra con brasas. El resultado es una carne increíblemente suave y aromática. En la versión casera se puede lograr un resultado similar usando olla de presión o cocción lenta. Se sirve en tortillas con cebolla, cilantro, salsa y consomé aparte.
Historia y Origen
La barbacoa tiene orígenes prehispánicos profundos, siendo una de las técnicas de cocción más antiguas de Mesoamérica. Su nombre proviene del taíno 'barbakoa', término que describe la estructura de madera o piedra usada para cocinar sobre brasas, y que también dio origen a la palabra 'barbecue' en inglés. En su forma más tradicional, practicada en Hidalgo y el Estado de México, la carne de borrego se envuelve en pencas de maguey y se cuece durante toda la noche en un hoyo cavado en la tierra con piedras calientes, un método que infunde a la carne un sabor ahumado incomparable. El consomé que se recolecta debajo de la carne es un tesoro líquido que se sirve en tazas aparte con garbanzo, arroz y chile. Los domingos de barbacoa son un ritual sagrado en el centro de México, donde familias enteras hacen fila desde temprano en los puestos de los 'barbacoeros' del barrio.
Coste estimado
26.77€
Coste total
3.35€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
407
Calorías
19g
Proteínas
41g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
779mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo, ancho y morita. Tuéstalos en un comal seco 30 segundos por lado. Remójalos en agua caliente 20 minutos.
- 2
Licúa los chiles remojados con el ajo, media cebolla, los clavos, las pimientas gordas, el comino, las hojas de aguacate, el vinagre y sal. Obtén un adobo espeso y terso. Cuela.
- 3
Sazona la carne con sal y baña completamente con el adobo. Marina en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
💡 Las hojas de aguacate le dan un sabor anisado característico de la barbacoa. Si no las encuentras, sustituye con una pizca de anís.
- 4
Precalienta el horno a 150°C. Envuelve la carne con su adobo en papel aluminio haciendo un paquete bien sellado. Coloca en una charola para hornear honda.
- 5
Agrega 500 ml de agua al fondo de la charola (no dentro del paquete). Esto creará vapor. Tapa la charola con más papel aluminio sellando bien.
- 6
Hornea durante 3.5-4 horas hasta que la carne se deshaga fácilmente. Recoge los jugos del paquete como consomé.
- 7
Deshebra la carne y mézclala con un poco de su consomé para mantenerla jugosa.
- 8
Calienta el consomé restante por separado. Sirve la barbacoa en tortillas de maíz con cebolla picada, cilantro, limón y salsa. Acompaña con un vasito de consomé caliente.
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