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Tamales de Pimiento

Name: Tamales de Pimiento
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharadita Sal; 200 g Queso fresco; 30 piezas Hojas de maíz para tamales; 400 ml Caldo de pollo; 500 g Harina de maíz para tamales; 3 piezas Pimiento morrón rojo; 150 g Manteca de cerdo

120 min (45 prep + 75 cocción) Fácil 20 porciones Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Tamales veracruzanos rellenos de pimiento morrón y queso fresco, suaves y coloridos.

Sobre esta receta

Los tamales de pimiento son una especialidad de la cocina veracruzana que combina la masa de maíz suave con el sabor dulce y colorido del pimiento morrón rojo y el queso fresco. A diferencia de los tamales de chile picante, esta versión es suave y reconfortante, con un relleno generoso que sorprende por su sencillez y sabor. La masa se bate con manteca hasta quedar esponjosa y se envuelve en hoja de maíz, dando como resultado un tamal jugoso y aromático que refleja la cocina jarocha en su vertiente más festiva.

Historia y Origen

Los tamales de pimiento forman parte de la amplia tradición tamaleña de Veracruz, estado que presume una de las mayores variedades de tamales en México. La cocina jarocha incorporó el pimiento morrón —traído por los españoles desde América del Sur al mercado europeo y de regreso al continente americano— como ingrediente habitual en sus rellenos, mezclándolo con los quesos frescos de producción local. Veracruz, tierra de mestizaje culinario por excelencia, fusionó ingredientes indígenas como el maíz nixtamalizado y la manteca de cerdo con los productos derivados del ganado vacuno y porcino que llegaron con la Conquista. El resultado fue una cocina de tamales enormemente diversa: dulces, salados, con mariscos, con carnes, con vegetales, y esta versión con pimiento y queso que hoy se prepara en los hogares veracruzanos para las fiestas de Candelaria, la Navidad y las posadas. La técnica de batir la masa con manteca hasta que una bolita flota en agua fría es el secreto transmitido de generación en generación en Veracruz, garantizando una textura esponjosa que distingue al buen tamal del mediocre.

Coste estimado

12.50€

Coste total

0.63€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

210

Calorías

Proteínas

28g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

380mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Hidrata las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén suaves y maleables. Escurre y seca con un paño.
2
Bate la manteca de cerdo con sal durante 5 minutos hasta que quede esponjosa y blanca. Añade la harina de maíz y el caldo de pollo poco a poco, alternando hasta obtener una masa suave. Prueba la consistencia: una bolita de masa debe flotar en agua fría.
💡 Este test de flotación garantiza que los tamales queden esponjosos.
3
Asa los pimientos morrones directamente sobre el fuego de la estufa o bajo el grill hasta que la piel esté completamente negra. Mete en una bolsa plástica cerrada por 10 minutos. Pela, descorazona y corta en rajas de 1 cm.
4
Extiende una hoja de maíz sobre la palma de la mano. Pon 2 cucharadas de masa en el centro y aplana formando un rectángulo de unos 12x8 cm, dejando bordes libres.
5
Coloca una raja de pimiento y un trozo de queso fresco en el centro de la masa. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego dobla la punta hacia arriba para sellar el tamal.
6
Coloca los tamales verticalmente en una vaporera con agua en el fondo. Cúbrelos con hojas de maíz sobrantes y un trapo de cocina. Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 75 minutos. Comprueba que hay suficiente agua cada 20 minutos.
7
El tamal está listo cuando la masa se despega limpiamente de la hoja. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Acompaña con salsa verde o roja al gusto.
💡 Si la masa se pega a la hoja, necesitan más tiempo de cocción.