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Torta de Pierna

Name: Torta de Pierna
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Pierna de cerdo cocida y deshebrada; 4 piezas Bolillo; 200 g Frijoles refritos; 2 piezas Aguacate; 2 piezas Jitomate; 0.25 pieza Lechuga; 80 ml Crema mexicana; 8 piezas Jalapeño en escabeche

25 min (15 prep + 10 cocción) Fácil 4 porciones CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Clásico sandwich capitalino de pierna de cerdo horneada con frijoles, aguacate y jalapeños.

Sobre esta receta

La torta de pierna es uno de los sándwiches más tradicionales de la Ciudad de México: pan bolillo crujiente relleno de pierna de cerdo horneada y deshebrada, a veces frita levemente, con frijoles refritos, aguacate, jitomate, lechuga, jalapeños en escabeche y crema. La pierna horneada al estilo CDMX, sazonada con especias y naranja, es uno de los rellenos más populares en las torterías de la ciudad desde hace más de cien años.

Historia y Origen

La tortería es una institución gastronómica de la Ciudad de México. Las tortas -sándwiches elaborados con bolillos crujientes rellenos de múltiples ingredientes- son parte del DNA culinario capitalino desde finales del siglo XIX, cuando las panaderías de estilo francés establecidas durante el Porfiriato popularizaron el bolillo en toda la ciudad. La pierna de cerdo horneada se convirtió en uno de los rellenos estrella de las torterías capitalinas por varias razones prácticas: se puede preparar en grandes cantidades, se conserva bien durante el día, se puede servir fría o caliente y su sabor mejora con el tiempo. Las torterías más famosas de la CDMX, como la Tortería La Castellana, El Cuadrilátero o La Torta de Don Polo, incluyen la pierna entre sus opciones principales. La clave de una buena torta de pierna está en el balance: el pan crujiente, la pierna jugosa, la cremosidad del frijol y el aguacate, la acidez del jitomate y el picante del jalapeño en escabeche.

Coste estimado

10.00€

Coste total

2.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

560

Calorías

32g

Proteínas

58g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

720mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Si no tienes pierna de cerdo ya cocida, hornéala con ajo, naranja, comino y orégano durante 2-3 horas a 160°C bien cubierta con papel aluminio. Una vez cocida y fría, deshebrala o córtala en lonchas finas.
2
Calienta la pierna deshebrada en una sartén con un poco de aceite y caldo hasta que esté caliente y jugosa. Opcionalmente fríela ligeramente para que tome un poco de color.
3
Parte los bolillos a la mitad. Tuéstalos en el comal o en el horno. Unta frijoles refritos calientes en la parte inferior y aguacate machacado con sal y limón en la parte superior.
4
Coloca la pierna caliente sobre los frijoles. Agrega rodajas de jitomate, lechuga y jalapeños en escabeche al gusto.
5
Agrega crema y cierra la torta. Sirve con más jalapeños y salsa verde al lado.