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Gorditas de la Villa

Name: Gorditas de la Villa
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 0.5 pieza Cebolla blanca; 4 cucharadas Salsa verde; 150 g Requesón; 1 cucharadita Sal; 200 g Chicharrón prensado; 100 g Queso fresco; 200 g Frijoles negros; 4 cucharadas Crema mexicana; 500 g Masa de maíz

45 min (20 prep + 25 cocción) Media 6 porciones CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Gorditas de maíz azul de la Basílica de Guadalupe. Rellenas de chicharrón prensado, frijoles o requesón.

Sobre esta receta

Gorditas de maíz azul rellenas de chicharrón prensado, frijoles negros o requesón, vendidas por las señoras frente a la Basílica de Guadalupe el 12 de diciembre. Una tradición culinaria única de la Ciudad de México que mezcla lo sagrado con lo gastronómico.

Historia y Origen

Las gorditas de la Villa son uno de los antojitos más representativos de la Ciudad de México y están profundamente ligadas a la festividad del 12 de diciembre, día en que se celebra la aparición de la Virgen de Guadalupe a Juan Diego en el Cerro del Tepeyac en 1531. Cada año, millones de peregrinos de todo México y el mundo llegan a la Basílica de Guadalupe, el santuario católico más visitado del continente americano, y entre ellos, comer gorditas es casi un ritual tan sagrado como la visita misma. Las gorditas de la Villa tienen una característica que las hace únicas: se elaboran con masa de maíz azul, una variedad ancestral de maíz que los pueblos indígenas del centro de México han cultivado durante miles de años. El maíz azul, o maíz negro como también se le conoce, tiene un sabor más pronunciado y terroso que el maíz blanco o amarillo, y su color morado oscuro hace que las gorditas sean visualmente inconfundibles. Las señoras que las venden llevan décadas instaladas en los alrededores de la Basílica, especialmente en la explanada y las calles adyacentes de La Villa de Guadalupe, en la alcaldía Gustavo A. Madero. Muchas de ellas heredaron el oficio de sus madres y abuelas, y guardan con celo sus recetas de masa y sus guisos. El chicharrón prensado es el relleno más popular: una pasta de chicharrón de cerdo con salsa y especias que se deshace en la boca. Los frijoles negros refritos con epazote son la opción vegetariana por excelencia, y el requesón fresco aporta una textura cremosa y ligera. La tradición de comer gorditas en La Villa es tan arraigada que va mucho más allá del 12 de diciembre: las gorditas de la Villa se venden todo el año, pero es durante la festividad guadalupana cuando su consumo se dispara. Los peregrinos que han caminado horas o incluso días para llegar a la Basílica encuentran en estas gorditas calientes el combustible y el sabor de México que necesitan después de su peregrinación. Esta receta rinde homenaje a esas manos anónimas que cada madrugada preparan la masa, encienden sus comales y alimentan a millones de devotos con uno de los antojitos más humildes y deliciosos de la gastronomía mexicana.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

310

Calorías

12g

Proteínas

36g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
En un tazón grande, amasa la masa de maíz (idealmente de maíz azul) con un poco de agua tibia y sal hasta obtener una consistencia suave y manejable que no se pegue a las manos. Si la masa está muy seca, añade agua de cucharada en cucharada.
💡 La masa de maíz azul le da a las gorditas su color característico morado oscuro y un sabor más profundo.
2
Divide la masa en 12 bolitas del tamaño de una pelota de golf. Aplana cada bolita entre las palmas de las manos formando un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y 8 cm de diámetro. Las gorditas deben ser más gruesas que las tortillas normales.
💡 Cúbrelas con un trapo húmedo para que no se sequen mientras preparas las demás.
3
Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto. Coloca las gorditas sin aceite y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, volteándolas con cuidado, hasta que tengan manchas doradas y al tocarlas suenen algo huecas. La masa debe estar completamente cocida.
4
Una vez cocidas las gorditas, ábrelas por el costado con un cuchillo, formando una bolsa sin llegar al otro extremo. Esto es como abrir un pan de pita. La masa del interior aún estará suave y húmeda.
5
Rellena cada gordita con el guiso de tu preferencia: chicharrón prensado calentado en sartén, frijoles negros refritos bien sazonados, o requesón fresco. Puedes mezclar rellenos en la misma gordita si lo deseas.
💡 El chicharrón prensado sabe mejor si lo calientas en una sartén con un poco de salsa verde.
6
Agrega los complementos al gusto: salsa verde, crema mexicana, cebolla blanca finamente picada y queso fresco desmoronado por encima. Sirve inmediatamente mientras las gorditas están calientes.
7
Sirve las gorditas en papel de estraza o plato, al estilo de La Villa. Acompáñalas con salsa picante adicional si te gusta el picante. Son perfectas para el desayuno o la merienda, igual que las que venden frente a la Basílica.
💡 Si tienes comal, puedes pasar las gorditas ya rellenas por él un minuto más para que se calienten bien con el relleno dentro.