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Sopes de Champiñones con Chipotle

Name: Sopes de Champiñones con Chipotle
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 dientes Ajo; 2 cucharadas Aceite vegetal; null Cebolla blanca; 250 g Frijol negro; 400 g Champiñones; 2 piezas Chile chipotle; null Cilantro; 2 piezas Limón / Lima; 400 g Masa de maíz; null Sal; 2 piezas Aguacate

40 min (20 prep + 20 cocción) Media 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano 🥛Sin Lácteos

Sopes veganos con champiñones en adobo de chipotle, frijoles negros y aguacate.

Sobre esta receta

Sopes de masa de maíz con champiñones salteados en adobo de chipotle, frijoles negros refritos y aguacate. Una receta vegana llena de sabor ahumado y textura.

Historia y Origen

Los sopes son una de las antojitos más queridos de la cocina mexicana, con raíces profundas en la tradición prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl y hace referencia a la pequeña tortilla gruesa de masa de maíz nixtamalizado con los bordes levantados, que actúa como recipiente para los toppings más variados. En los mercados y fondas de todo México, los sopes se han preparado durante generaciones con frijoles, crema y queso, pero la cocina vegana mexicana contemporánea ha reimaginado este clásico con ingredientes igual de reconfortantes y sabrosos. Los champiñones en adobo de chipotle son el relleno perfecto: la textura carnosa del hongo absorbe el sabor ahumado y picante del chipotle, creando un bocado profundo y satisfactorio que no echa de menos la carne. En los últimos años, con el auge del veganismo en las grandes ciudades mexicanas como Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, los sopes veganos han conquistado un lugar destacado en los menús de restaurantes modernos que reinterpretan la cocina tradicional. Esta versión une lo mejor de ambos mundos: la autenticidad de la masa de maíz casera con el dinamismo de los sabores veganos contemporáneos.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

290

Calorías

10g

Proteínas

43g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Divide la masa de maíz en 8 porciones iguales. Forma bolitas y aplana cada una hasta obtener círculos de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
💡 Si la masa está muy seca, añade unas gotas de agua tibia.
2
Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cuece los sopes 3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Mientras están calientes, pellizca los bordes para formar el borde elevado característico del sope.
3
Licúa los chiles chipotles con su adobo, el ajo picado y una pizca de sal. Reserva la salsa.
💡 Añade una cucharada de adobo extra si quieres más intensidad ahumada.
4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Saltea la cebolla 2 minutos, agrega los champiñones en láminas y saltea 5-6 minutos hasta que estén dorados y hayan perdido su agua.
5
Vierte la salsa de chipotle sobre los champiñones. Revuelve y cocina 2-3 minutos más hasta que los champiñones estén bien impregnados de la salsa. Rectifica sal.
6
Unta los frijoles negros refritos sobre cada sope como base. Añade encima una porción generosa de champiñones en chipotle.
7
Decora con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y sirve con gajos de limón. Sirve de inmediato mientras los sopes están calientes.
💡 Los sopes se pueden hacer con anticipación y recalentar en el comal justo antes de servir.