Falafel de Frijol Negro con Salsa de Chipotle

Historia y Origen

El falafel de frijol negro con salsa de chipotle representa la unión de dos culturas de leguminosas que han alimentado a sus respectivas civilizaciones durante milenios. El falafel, esa croqueta frita que es insignia de la cocina árabe y judía del Medio Oriente, encuentra en México su legumbre hermana: el frijol negro, pilar indispensable de la dieta mesoamericana desde antes de la llegada de los españoles. El garbanzo, legumbre principal del falafel tradicional, es originario del Mediterráneo oriental y fue llevado a México durante la época colonial. Sin embargo, el frijol negro dominó la gastronomía mexicana mucho antes y sigue siendo el corazón de incontables recetas regionales, desde los frijoles de olla oaxaqueños hasta los frijoles charros norteños. La sustitución del garbanzo por frijol negro no es meramente estética: cambia fundamentalmente el perfil de sabor, aportando esas notas terrosas y profundas características del frijol que se complementan a la perfección con el ajo, el comino y el perejil del falafel tradicional. La textura exterior crujiente y el interior esponjoso se mantienen intactos. La salsa de yogur con chipotle es el puente perfecto entre ambas tradiciones: el yogur es un elemento mediterráneo y del Oriente Medio, mientras que el chipotle aporta el sabor ahumado y picante tan característicamente mexicano. El resultado es una salsa que pertenece a las dos culturas simultáneamente. Esta receta es perfecta como aperitivo, tapa o plato principal vegetariano, servida con pan de pita, pan árabe o incluso tortillas de maíz.