Recetas mexicanas de fusión

La cocina mexicana de fusión o mexicana contemporánea es el movimiento más vivo de la gastronomía mexicana actual: chefs que parten de ingredientes tradicionales (chiles secos, hierbas como hoja santa o epazote, masa nixtamalizada, mezcal artesanal) pero los reinventan con técnica europea, influencias asiáticas (mexicano-nikkei), o producto local del país donde cocinan.

Esta sección reúne 31 recetas de fusión mexicana: tacos de gambas con chile de árbol, aguachile con tomate raf, mole negro con corzo o pichón, ceviches con cítricos no tradicionales (yuzu, kumquat), chiles rellenos con quinoa o farro, mole con técnica de reducción francesa, tacos de costilla con aire de mezcal, postres con cacao mexicano (mousse, helado, ganache), y maridajes con mezcales artesanales o vinos españoles de altura.

Diferencia clave fusión vs. tradicional: la fusión respeta los ingredientes y técnicas mexicanas pero permite cruzarlas con productos o métodos no mexicanos, siempre que tenga sentido. No es "mexicano americanizado" (como los burritos cargados) sino una conversación entre cocinas que enriquece ambas - el tipo de cocina que se hace en restaurantes como Pujol (CDMX), Quintonil (CDMX), Punto MX (Madrid, hoy cerrado) o Jerónimo (Madrid).