Jackfruit Barbacoa
Barbacoa vegana de jackfruit con chiles y especias mexicanas, típico de Fusión/Vegano.
Sobre esta receta
La barbacoa de jackfruit es una versión vegana del clásico mexicano donde la jaca tierna se cocina lentamente con chiles, especias y achiote, imitando la textura de la carne deshebrada.
Historia y Origen
La barbacoa de jackfruit es una creación moderna que nace de la intersección entre la tradición culinaria mexicana y el movimiento vegano/plant-based global. El jackfruit (Artocarpus heterophyllus), conocido en México como jaca o yaca, es una fruta tropical originaria del sudeste asiático que crece abundantemente en las costas de Jalisco, Nayarit y Guerrero. Lo que hace especial al jackfruit joven (green jackfruit) es que su textura fibrosa, cuando se cocina, imita sorprendentemente la carne deshebrada, especialmente la de la barbacoa. Para preparar esta versión vegana, se utilizan los mismos chiles y especias de la barbacoa tradicional hidalguense: chile guajillo, chile ancho, achiote, comino, orégano y hoja de aguacate, que se mezclan para crear un adobo intenso. El jackfruit se cocina lentamente en este adobo hasta que absorbe todos los sabores y se deshebra fácilmente con un tenedor. En ciudades como la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, restaurantes veganos y puestos de comida callejera han adoptado el jackfruit barbacoa como una alternativa que no sacrifica el sabor mexicano auténtico. Se sirve en tacos, tortas o como plato principal con arroz y frijoles, demostrando que la cocina mexicana puede adaptarse a las tendencias alimentarias contemporáneas sin perder su esencia.
Coste estimado
8.00€
Coste total
1.33€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
180
Calorías
4g
Proteínas
28g
Carbohidratos
6g
Grasas
5g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Escurre y enjuaga el jackfruit en lata. Con las manos o un tenedor, desmenuza cada trozo separando las fibras para simular carne deshebrada.
💡 Usa jackfruit joven (green/young) en salmuera, no en almíbar.
- 2
Desvena los chiles guajillo y ancho. Tuesta brevemente en un comal caliente. Remoja en agua caliente 15 minutos.
- 3
Licúa los chiles remojados con ajo, cebolla, achiote, comino, orégano, clavo, vinagre y un poco del agua de remojo. Cuela para obtener un adobo terso.
- 4
Tuesta las hojas de aguacate brevemente en el comal hasta que liberen su aroma. Reserva.
💡 Las hojas de aguacate dan un sabor anisado esencial para la barbacoa.
- 5
Calienta el aceite en una olla. Fríe el adobo durante 5 minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
- 6
Agrega el jackfruit desmenuzado al adobo. Añade las hojas de aguacate, 200 ml de agua y sal. Mezcla bien.
- 7
Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 45-50 minutos, revolviendo cada 15 minutos, hasta que el jackfruit esté suave y haya absorbido el adobo.
💡 Si se seca demasiado, agrega un poco más de agua.
- 8
Retira las hojas de aguacate. Aplasta ligeramente con un tenedor para terminar de deshebrar. Sirve en tacos con cebolla, cilantro y salsa verde.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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