Relleno Negro Yucateco
Pavo en recaudo negro de chiles quemados al estilo yucateco, típico de Yucatán. El relleno negro es un platillo yucateco de fiesta donde el.
Sobre esta receta
El relleno negro es un platillo yucateco de fiesta donde el pavo se cuece en recaudo negro de chiles quemados.
Historia y Origen
El relleno negro es considerado el platillo más ceremonial y complejo de la cocina yucateca, reservado para grandes festividades como bodas, bautizos y el Día de Muertos. Su nombre proviene de las bolas de carne molida ("but") que "rellenan" el caldo negro. El elemento más distintivo es el recado negro o chilmole, una pasta elaborada con chiles secos que se queman directamente sobre la llama hasta carbonizarse, lo que les confiere un sabor amargo profundo, ahumado e intenso sin comparación en la gastronomía mexicana. Este chile quemado se muele con especias como pimienta gorda, orégano yucateco, comino, clavo y ajo, formando una pasta negra como el carbón. El pavo se cuece lentamente en caldo aromatizado con esta pasta, y las albóndigas de cerdo se envuelven en hoja de plátano. El resultado es un guiso oscuro, complejo y profundamente sabroso que se sirve con tortillas y arroz blanco.
Coste estimado
15.00€
Coste total
1.88€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
420
Calorías
32g
Proteínas
30g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
650mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta el pavo en piezas grandes. Cuece en agua con sal, ajo y cebolla hasta que esté suave.
💡 Reserva el caldo.
- 2
Disuelve el recado negro en un poco de caldo caliente hasta obtener una pasta homogénea.
- 3
Prepara las albóndigas: mezcla carne de cerdo molida con huevo, sal y pimienta. Forma bolas.
- 4
Envuelve cada albóndiga en hoja de plátano y cuece en el caldo.
💡 Las hojas dan un aroma único.
- 5
Agrega el recado negro disuelto al caldo. Incorpora pimienta gorda y orégano.
- 6
Cuece todo junto a fuego bajo 30-40 minutos hasta que los sabores se integren.
- 7
Sirve el pavo con el caldo negro, las albóndigas y arroz blanco.
💡 Platillo de celebración. Sirve generosamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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