Polkanes Yucatecos
Tortitas yucatecas de masa de maíz rellenas de pepita de calabaza molida, típico de Yucatán.
Sobre esta receta
Tortitas ovaladas de masa de maíz rellenas de pepita de calabaza molida, cocidas en comal seco. Antojito yucateco prehispánico, sencillo y delicioso.
Historia y Origen
Los polkanes son uno de los antojitos más antiguos de la península de Yucatán. Su nombre viene del maya "pol" (cabeza) y "kan" (serpiente), por su forma ovalada que recuerda la cabeza de una serpiente. Tienen raíces en la cocina maya prehispánica. Se elaboran con masa nixtamalizada rellena de pepita de calabaza tostada y molida, sazonada con sal y a veces habanero. Se cocinan en comal seco, logrando una costra dorada exterior con interior suave. Se consumían como provisión en las milpas yucatecas. La combinación maíz-pepita aporta proteínas complementarias. Hoy se encuentran en mercados tradicionales y hogares rurales de Yucatán, Campeche y Quintana Roo.
Coste estimado
3.50€
Coste total
0.88€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
240
Calorías
8g
Proteínas
30g
Carbohidratos
10g
Grasas
4g
Fibra
280mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta 200g de pepitas de calabaza en un comal a fuego medio 5-7 minutos. Déjalas enfriar.
💡 No las tuestes demasiado o amargarán.
- 2
Muele las pepitas en un procesador hasta obtener una pasta granulosa. Sazona con sal y, opcionalmente, gotas de salsa de habanero.
- 3
Prepara 500g de masa de maíz con sal. Divide en 8 porciones y forma bolitas.
💡 Con harina de maíz: 2 tazas con 1.25 tazas de agua tibia y sal.
- 4
Aplana cada bolita, coloca una cucharada de pasta de pepita en el centro, cierra y forma un óvalo de 8cm.
💡 Sella bien los bordes.
- 5
Cocina en comal seco 4-5 minutos por lado hasta dorar. Sirve con salsa de tomate o habanero.
¿Ya preparaste esta receta?
Cuéntanos qué tal te quedó. Tu opinión ayuda a otros cocineros.
Dejar mi valoraciónArtículos Relacionados
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer masRecetas relacionadas
Queso Asado
Queso fresco sonorense fundido en plancha con rajas de chile y tortillas de harina.
Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortilla de masa rellena de flor de calabaza con queso Oaxaca, típico de Ciudad de México.
Gorditas de Chicharrón Prensado
Masa de maíz gruesa rellena de chicharrón prensado en salsa verde, típico de Centro y Norte de México.
Tlacoyos de Frijol
Tortilla gruesa ovalada rellena de frijol con nopales y salsa, típico de Centro de México.