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Pollo Tocatlán

Name: Pollo Tocatlán
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 dientes Ajo; 1 pieza Cebolla blanca; 3 piezas Chile serrano; 3 ramas Epazote; 80 g Pepita de calabaza; 800 g Pollo; 1 cucharadita Sal; 400 g Tomatillo

4.0(1 valoración)

55 min (20 prep + 35 cocción) Media 4 porciones Tlaxcala

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 3 jun 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Pollo en salsa de tomate verde con epazote y pepitas, típico de Tlaxcala Listo en 55 minutos.

Sobre esta receta

El pollo Tocatlán es un guiso tlaxcalteca donde el pollo se cuece en salsa verde de tomate con epazote y pepitas.

Historia y Origen

El pollo Tocatlán es un guiso tradicional de Tlaxcala que toma su nombre del náhuatl "tocatl", que significa araña. Este platillo pertenece a la tradición de guisos tlaxcaltecas en salsa verde, una de las familias culinarias más antiguas de México. La base es una salsa de tomatillo con chile serrano, pepitas de calabaza tostadas y abundante epazote fresco. Las pepitas le dan textura cremosa y sabor a nuez que complementa la acidez del tomatillo. Tlaxcala fue aliado de Hernán Cortés durante la conquista, lo que preservó muchas tradiciones culinarias prehispánicas. El pollo Tocatlán se sirve con arroz blanco y tortillas de maíz hechas a mano, y se encuentra en las fondas de Tlaxcala durante las fiestas patronales y tianguis dominicales.

Coste estimado

7.03€

Coste total

1.76€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

28g

Proteínas

16g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece el pollo en agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
2
Cuece los tomatillos con los chiles serranos en agua hasta que cambien de color.
3
Tuesta las pepitas de calabaza en comal sin aceite hasta que se inflen.
💡 No las quemes.
4
Licúa tomatillos, chiles, pepitas tostadas, ajo y un poco de caldo.
💡 La salsa debe quedar espesa y cremosa.
5
Fríe la salsa en un poco de aceite. Agrega el pollo cocido y el epazote.
6
Cocina 15 minutos a fuego medio hasta que espese. Sirve con arroz.
💡 El epazote se agrega al final.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.