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Muñuelos Tlaxcaltecas

Name: Muñuelos Tlaxcaltecas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 g Harina de trigo; 200 g Piloncillo; 500 ml Aceite vegetal para freír; 2 piezas Huevo; 1 raja Canela mexicana; 2 cucharadas Manteca de cerdo; 1 cucharadita Anís en grano; 1 cucharadita Anís estrella molido; 0.5 cucharadita Bicarbonato de sodio; 1 pizca Sal

45 min (20 prep + 25 cocción) Fácil 6 porciones Tlaxcala

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Bolitas de masa frita bañadas en miel de piloncillo y anís de Tlaxcala.

Sobre esta receta

Los muñuelos tlaxcaltecas son bolitas de masa frita bañadas en miel de piloncillo con anís, una golosina tradicional de Tlaxcala que se prepara en fiestas patronales y ferias.

Historia y Origen

Los muñuelos son uno de los dulces más antiguos de la tradición gastronómica mexicana, con raíces que se remontan a las frituras de masa heredadas de la cocina española de al-Ándalus, reinterpretadas con ingredientes locales como el piloncillo y el anís después de la conquista. En Tlaxcala, los muñuelos tlaxcaltecas tienen una forma redondeada y esponjosa que los distingue de las versiones planas de otros estados. Se elaboran con una masa de harina de trigo, huevo, manteca y anís, que se fríe en aceite caliente hasta obtener bolitas doradas y crujientes por fuera pero suaves por dentro. La miel de piloncillo con canela y anís estrella que las baña es el elemento que transforma estas frituras sencillas en un postre festivo irresistible. En los mercados y ferias de Tlaxcala, Huamantla y Apizaco, las muñueleras preparan estos dulces desde el amanecer, llenando grandes cazuelas de cobre con el almíbar dorado. Durante la famosa Feria de Huamantla, que se celebra cada agosto, los muñuelos son una presencia obligatoria junto con los tlaxcales y el pulque curado. La receta se transmite de generación en generación, con cada familia guardando sus proporciones exactas como un tesoro familiar.

Coste estimado

4.50€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

310

Calorías

Proteínas

52g

Carbohidratos

10g

Grasas

Fibra

120mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Mezcla la harina con el bicarbonato, la sal y el anís molido en un tazón grande. Haz un hueco en el centro.
2
Agrega los huevos y la manteca de cerdo al hueco. Incorpora con los dedos hasta obtener una masa suave que no se pegue. Añade 2-3 cucharadas de agua si es necesario.
💡 La masa debe quedar como la de la plastilina: suave pero firme.
3
Divide la masa en bolitas del tamaño de una nuez (unos 20-25 gramos cada una). Ruédalas entre las palmas para que queden redondas.
4
Calienta el aceite en una cazuela profunda a 175°C. Fríe las bolitas en tandas de 5-6, dándoles vuelta constantemente, durante 3-4 minutos hasta que estén doradas.
💡 Mantén la temperatura constante; si el aceite está muy caliente se doran por fuera y quedan crudas por dentro.
5
Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Reserva.
6
En una olla aparte, disuelve el piloncillo en 300 ml de agua con la canela y el anís en grano. Hierve a fuego medio durante 10 minutos hasta obtener un almíbar ligero.
7
Sumerge los muñuelos en el almíbar caliente durante 2 minutos. Sirve bañados en abundante miel con la canela encima.
💡 Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente; la miel se absorbe mejor en caliente.