PostresFácil

Gorditas de Azúcar

Name: Gorditas de Azúcar
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 g Harina de maíz nixtamalizada; 150 g Piloncillo rallado; 1 raja Canela mexicana; 1 cucharadita Anís estrella molido; 2 cucharadas Mantequilla; 200 ml Agua tibia; 1 pizca Pizca de sal; 2 cucharadas Azúcar para espolvorear

35 min (15 prep + 20 cocción) Fácil 6 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Gorditas de masa de maíz endulzadas con piloncillo, canela y anís, postre típico de feria del centro de México.

Sobre esta receta

Las gorditas de azúcar son un postre dulce y sencillo de masa de maíz mezclada con piloncillo, canela y anís. Se forman como bolitas achatadas y se cuecen en el comal hasta que queden doradas y crujientes por fuera, con un interior suave y aromático. Son populares en ferias y mercados de todo México.

Historia y Origen

Las gorditas de azúcar son uno de los dulces tradicionales mexicanos más antiguos, con raíces que se remezclan entre la tradición indígena del maíz dulce y la influencia española del azúcar y las especias. El piloncillo, el azúcar morena sin refinar en forma de cono propia de México, fue adoptado rápidamente en las preparaciones de masa de maíz desde el siglo XVII. En las ferias y fiestas patronales del centro de México, especialmente en estados como Hidalgo, Querétaro y Guanajuato, las gorditas de azúcar son infaltables junto con las de chicharrón y frijoles. Las abuelas mexicanas las preparaban como merienda dulce o colación para los niños, y su aroma a canela y anís es para muchas familias sinónimo de hogar y fiesta.

Coste estimado

4.50€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

220

Calorías

Proteínas

44g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

80mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Disuelve el piloncillo rallado en el agua tibia junto con la canela molida y el anís. Deja reposar 5 minutos y cuela.
2
En un tazón, mezcla la harina de maíz con la pizca de sal y la mantequilla ablandada. Haz un hoyo en el centro y agrega el agua con piloncillo poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave y manejable.
3
Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma bolitas y aplasta cada una entre las palmas para obtener un disco de 1 cm de grosor.
4
Cuece las gorditas en un comal a fuego medio-bajo, 8-10 minutos por lado, hasta que estén bien cocidas, con el exterior levemente dorado y crujiente.
5
Retira del comal y espolvorea azúcar por encima mientras están calientes. Sirve como postre, merienda o acompañamiento de café o atole.

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