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Suspiros de Monja

Name: Suspiros de Monja
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 ml Aceite vegetal para freír; 150 g Harina de trigo; 3 piezas Huevo; 2 cucharadas Azúcar; 150 g Piloncillo; 1 cucharadita Polvo de hornear; 1 cucharadita Anís estrella o semillas de anís; 1 palo Canela en raja; 30 g Mantequilla; 0.25 cucharadita Sal

40 min (20 prep + 20 cocción) Fácil 6 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Bolitas fritas de masa ligera bañadas en miel de piloncillo, dulce conventual poblano.

Sobre esta receta

Los suspiros de monja son una delicia conventual de Puebla: pequeñas bolas de pasta choux o masa de huevo frita en aceite caliente hasta quedar doradas y huecas, bañadas en miel de piloncillo con canela y anís. Son crujientes por fuera y casi vacías por dentro, con esa textura etérea que justifica su romántico nombre. Son primas mexicanas de los buñuelos, los churros y los profiteroles, y se preparan especialmente en fiestas patronales y días de muertos.

Historia y Origen

Los dulces conventuales de Puebla son un patrimonio gastronómico único en México y en el mundo. Durante la época colonial, los conventos del obispado de Puebla -especialmente el Convento de Santa Mónica, el de la Santísima Trinidad y el de Santa Catalina de Siena- se convirtieron en los principales centros de creación dulcera de la Nueva España, desarrollando recetas que combinaban técnicas europeas de repostería con ingredientes americanos como piloncillo, vainilla, canela y chiles. Los suspiros de monja pertenecen a la familia de los dulces de convento que imitaban las tardes de oración y recogimiento de las religiosas: pequeños, efímeros, ligeros como un suspiro. La técnica de freír masa de huevo batida es anterior al choux francés aunque muy similar, y se ha mantenido prácticamente sin cambios desde el siglo XVII. En Puebla, los suspiros de monja se venden hoy en las dulcerías tradicionales de la calle 6 Oriente, cerca de la catedral, donde las recetas conventuales originales se siguen respetando con orgullo.

Coste estimado

4.50€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

260

Calorías

Proteínas

38g

Carbohidratos

10g

Grasas

0.5g

Fibra

100mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la miel: disuelve el piloncillo en agua con la canela y el anís a fuego medio, mezclando hasta obtener un almíbar ligero. Cocina 10 minutos. Reserva caliente.
2
Prepara la masa: mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Añade los huevos uno a uno batiendo con fuerza. Agrega la mantequilla derretida y el azúcar y mezcla hasta obtener una masa suave y pegajosa que caiga en tiras del cucharón.
3
Calienta abundante aceite en una sartén profunda a 170°C. Con dos cucharas húmedas, forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y suéltalas suavemente en el aceite caliente.
4
Fríe los suspiros en pequeños grupos, girándolos con una cuchara de madera para que se doren uniformemente por todos lados, 3-4 minutos. Estarán listos cuando estén dorados y floten. Escurre en papel absorbente.
5
Sirve los suspiros calientes bañados generosamente con la miel de piloncillo. Espolvorea canela molida encima. Se comen inmediatamente, antes de que pierdan su textura crujiente.