Chocoflan (Pastel Imposible)

Sobre esta receta

El postre mexicano más sorprendente: mitad pastel de chocolate, mitad flan de vainilla que se invierten mágicamente al hornear. El pastel queda abajo, el flan arriba, y el caramelo corre por todo. Impresionante.

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   Prepara el caramelo: en un cazo pequeño, derrite 100g de azúcar a fuego medio sin remover hasta que se forme un caramelo dorado. Vierte de inmediato en el fondo del molde (un molde bundt o de corona de 24 cm, bien engrasado). Mueve rápidamente para cubrir el fondo.

   

   💡 Trabaja rápido: el caramelo se solidifica enseguida. Si no llegas a cubrir todo el fondo, no importa - se distribuirá solo durante el horneado.

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   Prepara el flan: licúa la leche condensada, la leche evaporada, 3 huevos y 1 cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla tersa. Reserva.

   
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   Prepara el pastel: bate la mantequilla con 80g de azúcar hasta que esté esponjosa. Añade 2 huevos uno a uno. Incorpora el chocolate derretido. Tamiza e incorpora la harina, maicena y canela alternando con la leche. Mezcla solo hasta integrar.

   

   💡 No sobre-mezcles la masa del pastel: el gluten en exceso lo hace duro. Mezcla justo hasta que no haya grumos de harina.

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   Vierte la masa de pastel de chocolate sobre el caramelo en el molde. Encima, vierte suavemente la mezcla de flan. Parecerá que todo se mezcla, pero no te preocupes: la magia ocurrirá en el horno.

   

   💡 Para que el flan no altere la masa del pastel al verterlo, vierte el flan sobre el dorso de una cuchara para que caiga suavemente.

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   Cubre el molde con papel aluminio. Coloca dentro de una charola con agua caliente (baño María) que llegue a mitad del molde. Hornea a 180°C (160°C con ventilador) durante 75–90 minutos hasta que al insertar un palillo en el pastel salga limpio y el flan esté cuajado.

   

   💡 El horneado en baño María es fundamental: regula la temperatura y evita que el flan se corte y el pastel se reseque.

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   Retira del baño María y deja enfriar completamente a temperatura ambiente (mínimo 1 hora). Luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche. Para desmoldar: pasa un cuchillo por los bordes y voltea sobre un plato con filo alto para que el caramelo no se derrame.

   

   💡 El chocoflan necesita estar bien frío para desmoldarse correctamente. Si intentas desmoldarlo caliente, el flan puede no estar completamente firme.