AntojitosFácil

Pellizcadas de Frijol

Name: Pellizcadas de Frijol
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 g Harina de maíz nixtamalizada; 300 g Frijoles negros cocidos; 0.25 unidad Cebolla blanca; 1 diente Ajo; 200 ml Salsa roja; 80 ml Crema ácida; 100 g Queso fresco; 1 pizca Sal al gusto; 2 cucharadas Aceite vegetal

40 min (20 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Tortillas de masa pellizcadas con pasta de frijol negro y salsa, antojito veracruzano.

Sobre esta receta

Las pellizcadas son tortillas gruesas de masa de maíz con los bordes pellizcados hacia arriba para formar una especie de recipiente. Se rellenan con pasta de frijol negro y se cubren con salsa roja, crema y queso fresco. Son el antojito más característico de Veracruz y el sur de México.

Historia y Origen

Las pellizcadas son un antojito prehispánico que refleja la ingeniosa relación de las culturas mesoamericanas con el maíz y el frijol, los dos pilares de la dieta indígena. El nombre viene del gesto de pellizcar los bordes de la masa para crear los bordes elevados característicos. En Veracruz, las pellizcadas son parte del desayuno y la merienda diaria, vendidas en los mercados junto a las tlayudas y memelas. Aunque similares a las sopes en forma, las pellizcadas veracruzanas son más delgadas y se distinguen por el uso de frijol negro de olla en pasta, característico de la región. Esta preparación demuestra la profunda conexión entre la cocina veracruzana y sus raíces indígenas.

Coste estimado

7.50€

Coste total

1.88€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

310

Calorías

12g

Proteínas

46g

Carbohidratos

10g

Grasas

Fibra

420mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Mezcla la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en las manos. Divide en 8 bolitas del tamaño de una pelota de golf.
2
Aplana cada bolita entre dos plásticos hasta obtener una tortilla gruesa de unos 8 cm. Pellizca los bordes con los dedos para formar una orilla elevada de 1 cm.
3
Cuece las pellizcadas en un comal a fuego medio, 3 minutos por cada lado, hasta que estén cocidas pero aún flexibles.
4
Prepara la pasta de frijol: licúa los frijoles negros con la cebolla, el ajo y un poco del caldo de cocción. Fríe en aceite caliente a fuego medio unos 5 minutos hasta obtener una pasta espesa.
5
Unta una cucharada generosa de pasta de frijol dentro de cada pellizcada. Baña con salsa roja caliente, agrega crema y espolvorea queso fresco desmoronado. Sirve calientes.

¿Ya preparaste esta receta?

Cuéntanos qué tal te quedó. Tu opinión ayuda a otros cocineros.

Dejar mi valoración