Tlatloyos

Historia y Origen

Los tlatloyos son uno de los antojitos más antiguos de la gastronomía mesoamericana, con raíces profundas en el estado de Tlaxcala y el Valle de Puebla. Su nombre proviene del náhuatl "tlatlaoyo", que significa "masa rellena y doblada". A diferencia de los tlacoyos redondos u ovalados más conocidos en el centro de México, los tlatloyos tlaxcaltecas tienen una forma más alargada y puntiaguda en los extremos, como una canoa pequeña. Tradicionalmente se elaboran con masa de maíz azul nixtamalizado, que se rellena de frijol negro, requesón, habas o chicharrón prensado, y se cuecen sobre un comal de barro. En los mercados de Tlaxcala, Huamantla y Apizaco, las señoras preparan tlatloyos desde el amanecer, sirviéndolos con salsa verde o roja, nopales, queso fresco desmoronado y crema. Durante las ferias y fiestas patronales tlaxcaltecas, los tlatloyos son un alimento esencial que se acompaña con atole o pulque. La técnica de hacer tlatloyos se transmite de generación en generación, y cada familia tiene su receta particular para el relleno y el grosor ideal de la masa.