Tlatlapas

Historia y Origen

Las tlatlapas son una sopa prehispánica originaria de Tlaxcala, el estado más pequeño de México pero uno de los más ricos en tradición culinaria. El nombre proviene del náhuatl y hace referencia a un caldo espeso y bien sazonado. Esta sopa combina frijol bayo o negro cocido y parcialmente molido con nopales picados, chile guajillo, chile chipotle y epazote, creando un caldo rojizo con textura espesa. Tlaxcala tiene una relación especial con el frijol y el nopal: ambos han sido cultivados durante milenios. Las tlatlapas se consumen especialmente durante la Cuaresma. Se sirven en cazuelas de barro con tiras de tortilla frita, queso fresco y un chorrito de aceite de oliva. En los mercados de Tlaxcala y Huamantla se venden como desayuno. Esta sopa es cocina mesoamericana pura.