Camarones a la Veracruzana
Camarones en salsa veracruzana con jitomate, aceitunas, alcaparras y hierbas.
Sobre esta receta
Los camarones a la veracruzana son una versión del emblemático estilo veracruzano adaptada al camarón, donde los camarones frescos se cocinan en una salsa elaborada con jitomate, aceitunas verdes, alcaparras, chile güero y hierbas de olor en aceite de oliva, creando un plato que fusiona perfectamente la cocina mediterránea española con los ingredientes tropicales del Golfo de México. Su sabor es complejo, ácido, salado y ligeramente especiado.
Historia y Origen
La salsa veracruzana es el legado culinario más importante de la fusión hispano-indígena en el puerto de Veracruz, principal punto de entrada de España a México durante los siglos XVI-XIX. El jitomate y el chile güero son ingredientes nativos de México, mientras que las aceitunas, alcaparras, perejil y aceite de oliva son aportes del Mediterráneo español. El pescado a la veracruzana es el plato original - documentado en recetarios coloniales del siglo XVIII - siendo el huachinango (pargo rojo) el más tradicional. La versión con camarones es una adaptación del siglo XX que aprovecha la abundante producción camaronera del Golfo de México en los estados de Veracruz, Tamaulipas y Campeche.
Coste estimado
18.00€
Coste total
4.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
280
Calorías
28g
Proteínas
14g
Carbohidratos
12g
Grasas
3g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Licúa los jitomates hasta obtener una salsa. Reserva. Corta la cebolla en medias lunas y pica el ajo.
- 2
Calienta el aceite de oliva en sartén o cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla 4 minutos. Agrega el ajo y el chile güero y cocina 2 minutos más.
- 3
Vierte la salsa de jitomate, agrega el laurel y el orégano. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que la salsa espese y se concentre.
- 4
Agrega las aceitunas y las alcaparras. Cocina 2 minutos. Prueba y ajusta sal.
- 5
Añade los camarones a la salsa. Cocina a fuego medio-alto 3-4 minutos, volteando una vez, hasta que los camarones estén rosados y cocidos.
💡 No sobrecocines los camarones o quedarán gomosos.
- 6
Retira el laurel. Esparce perejil fresco picado. Sirve con arroz blanco o pan crujiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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