Pulpo al Ajillo

Sobre esta receta

El pulpo al ajillo es una preparación de la cocina costera del Golfo de México, especialmente de Veracruz, donde el pulpo cocido y tierno se saltea en aceite de oliva con abundante ajo laminado, chile de árbol seco y chile guajillo, creando una salsa roja y perfumada con el ajo dorado que bañe los tentáculos. El pulpo adquiere una textura firme pero tierna y absorbe los sabores intensos del aceite especiado.

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   Lleva agua a ebullición con la cebolla, el laurel y sal. Sumerge el pulpo 3 veces en el agua hirviendo brevemente antes de dejarlo cocer por completo, 35-45 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Deja enfriar en el caldo.

   💡 El truco de sumergir 3 veces ayuda a que los tentáculos se enrollen.

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   Corta el pulpo cocido en trozos de 3-4 cm. Lamina el ajo finamente. Desvena los chiles de árbol y el guajillo, corta en aros.

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   Calienta el aceite de oliva en sartén amplia a fuego medio. Agrega el ajo laminado y cocina lentamente hasta que dore suavemente, 3-4 minutos. No lo quemes.

   💡 El ajo quemado amarga toda la preparación.

4. 4

   Agrega los chiles de árbol y guajillo al aceite. Cocina 1-2 minutos hasta que se tuesten ligeramente.

5. 5

   Sube el fuego a alto. Agrega los trozos de pulpo. Saltea vigorosamente 4-5 minutos hasta que el pulpo se dore ligeramente y absorba el aceite especiado. Sazona con sal y pimienta.

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   Exprime el limón encima. Esparce perejil fresco picado. Sirve de inmediato con arroz blanco o tostadas.