Pulpo al Ajillo
Pulpo tierno salteado en aceite de oliva con ajo, chile de árbol y guajillo, típico de Veracruz.
Sobre esta receta
El pulpo al ajillo es una preparación de la cocina costera del Golfo de México, especialmente de Veracruz, donde el pulpo cocido y tierno se saltea en aceite de oliva con abundante ajo laminado, chile de árbol seco y chile guajillo, creando una salsa roja y perfumada con el ajo dorado que bañe los tentáculos. El pulpo adquiere una textura firme pero tierna y absorbe los sabores intensos del aceite especiado.
Historia y Origen
El pulpo al ajillo es una fusión culinaria característica del puerto de Veracruz, donde la tradición española del ajillo - técnica de cocción con abundante ajo en aceite de oliva documentada desde la Edad Media en la cocina andaluza - se combinó con el pulpo abundante en el Golfo de México y los chiles secos nativos mexicanos. Los marineros andaluces y canarios que llegaron al puerto veracruzano durante los siglos XVI y XVII llevaron consigo la técnica del ajillo, que las cocineras locales adaptaron añadiendo chile de árbol y guajillo para crear esta versión mestiza que hoy es un clásico de las marisquerías del malecón de Veracruz.
Coste estimado
24.00€
Coste total
6.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
320
Calorías
35g
Proteínas
12g
Carbohidratos
14g
Grasas
1g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lleva agua a ebullición con la cebolla, el laurel y sal. Sumerge el pulpo 3 veces en el agua hirviendo brevemente antes de dejarlo cocer por completo, 35-45 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Deja enfriar en el caldo.
💡 El truco de sumergir 3 veces ayuda a que los tentáculos se enrollen.
- 2
Corta el pulpo cocido en trozos de 3-4 cm. Lamina el ajo finamente. Desvena los chiles de árbol y el guajillo, corta en aros.
- 3
Calienta el aceite de oliva en sartén amplia a fuego medio. Agrega el ajo laminado y cocina lentamente hasta que dore suavemente, 3-4 minutos. No lo quemes.
💡 El ajo quemado amarga toda la preparación.
- 4
Agrega los chiles de árbol y guajillo al aceite. Cocina 1-2 minutos hasta que se tuesten ligeramente.
- 5
Sube el fuego a alto. Agrega los trozos de pulpo. Saltea vigorosamente 4-5 minutos hasta que el pulpo se dore ligeramente y absorba el aceite especiado. Sazona con sal y pimienta.
- 6
Exprime el limón encima. Esparce perejil fresco picado. Sirve de inmediato con arroz blanco o tostadas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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