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Picadas de Salsa Verde Veracruzana

Name: Picadas de Salsa Verde Veracruzana
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 g Masa de maíz; 300 g Tomatillo verde; 2 piezas Chile serrano; 2 dientes Ajo; 0.5 pieza Cebolla blanca; 60 g Manteca de cerdo; 120 g Queso fresco; 1 cucharadita Sal

40 min (20 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Antojito veracruzano de disco de masa con bordes pellizcados, manteca y salsa verde de tomatillo.

Sobre esta receta

Las picadas son el antojito callejero más popular del estado de Veracruz: discos gruesos de masa de maíz con los bordes pellizcados a mano, asados en comal y untados con manteca, cubiertos de salsa verde tatemada de tomatillo, queso fresco y cebolla cruda. Las picadas de salsa verde difieren de las versiones de salsa roja y frijol por su carácter fresco y ligero: la salsa verde tatemada de tomatillo con chile serrano tiene una acidez vibrante que contrasta con la riqueza de la manteca y el maíz.

Historia y Origen

Las picadas veracruzanas son un ejemplo perfecto de la cocina de mercado y comal que ha alimentado al puerto durante siglos. El nombre viene del verbo 'picar', que en este contexto se refiere al gesto de 'pellizcar' o 'picar' los bordes de la masa con los dedos para crear el reborde que contendrá la salsa. Esta técnica es idéntica a la de los sopes del centro de México, las memelas de Oaxaca y los tlayudos, evidenciando la unidad técnica de la cocina mesoamericana de masa de maíz. En Veracruz, las picadas son el desayuno y el antojito de media tarde de las familias del puerto, especialmente en el Mercado Hidalgo de la capital y en los puestos callejeros del malecón. La versión de salsa verde es particularmente popular por la acidez del tomatillo que corta la riqueza del puerto en el clima tropical. Las cocineras veracruzanas orgullosas de sus picadas las distinguen de los sopes capitalinos por su masa más delgada y su comal más caliente.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

Proteínas

36g

Carbohidratos

11g

Grasas

Fibra

420mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la salsa verde: asa los tomatillos y el chile serrano en el comal a fuego directo hasta que estén bien tatemados por todos lados. Licúa con ajo, cebolla y sal. Reserva.
2
Prepara la masa: mezcla la masa de maíz con sal y agua tibia hasta obtener una masa suave. Forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y aplana en tortillas de unos 8 cm de diámetro y 6 mm de grosor.
3
Cocina las tortillas en el comal a fuego medio-alto. Cuando empiecen a secarse por arriba y los bordes se vean cocidos (unos 2 minutos), voltea y cocina 2 minutos más.
4
Con las picadas aún calientes, pellizca el borde con los dedos pulgar e índice alrededor de toda la circunferencia para formar un reborde de 5 mm. Esto forma la 'cuenca' que contendrá la salsa.
5
Unta la superficie de cada picada con manteca de cerdo caliente. Vuelve al comal 1 minuto más para que la manteca se absorba y la masa quede dorada por abajo.
6
Rellena cada picada con 2 cucharadas de salsa verde. Termina con queso fresco desmoronado y cebolla blanca cruda finamente picada. Sirve de inmediato.