Tlacoyos

Sobre esta receta

Los tlacoyos son antojitos prehispanicos de masa gruesa de maíz con forma ovalada, rellenos de frijoles negros, requesón o pasta de habas. Se cuecen en comal hasta que la superficie se dora ligeramente y el interior queda suave y humedo. Se sirven cubiertos con nopales salteados, queso fresco desmoronado, cebolla, cilantro y una generosa cucharada de salsa verde. Son el desayuno favorito en los mercados del centro de México y uno de los antojitos más antiguos que se conocen.

1. 1

   Prepara la masa mezclando la harina de maiz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Anade la manteca y amasa 3 minutos más.

   

   💡 La consistencia ideal es como plastilina: moldeable pero que no se pegue.

2. 2

   Para el relleno de frijoles, machaca los frijoles cocidos con un tenedor hasta hacer un pure espeso. Sazona con sal.

   
3. 3

   Toma una porción de masa del tamano de una pelota de golf. Aplanala con las manos formando un ovalo, coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra los bordes. Moldea con forma ovalada y aplana ligeramente.

   

   💡 Sella bien los bordes para que no se salga el relleno durante la cocción.

4. 4

   Calienta un comal o sarten antiadherente a fuego medio. Cocina los tlacoyos 4-5 minutos por cada lado hasta que se formen manchas doradas.

   

   💡 No agregues aceite al comal. Los tlacoyos se cocinan en seco.

5. 5

   Prepara la salsa verde licuando los tomatillos con chile serrano, un trozo de cebolla, cilantro y sal.

   
6. 6

   Saltea los nopales escurridos en una sarten con un poco de aceite, sal y cebolla picada durante 5 minutos.

   
7. 7

   Sirve los tlacoyos calientes cubiertos con nopales, queso fresco desmoronado, salsa verde y cilantro picado.

   

   💡 Acompana con una buena salsa roja para quienes prefieran más picante.