AntojitosFácil

Bocoles

Name: Bocoles
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g Masa de maíz fresca; 80 g Manteca de cerdo; 200 g Frijoles negros refritos; 150 g Queso fresco; 3 piezas Chiles serranos para salsa verde; 4 piezas Tomatillos para salsa verde; 0.25 taza Cilantro fresco; 1 cucharadita Sal al gusto

40 min (25 prep + 15 cocción) Fácil 8 porciones Huasteca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 🌶️Picante 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Tortillas gruesas huastecas rellenas de frijoles, chicharrón o queso.

Sobre esta receta

Tortillas gruesas de la Huasteca rellenas de frijoles, chicharrón o queso, cocinadas en comal y con bordes crujientes. Un antojito huasteco reconfortante.

Historia y Origen

Los bocoles son un antojito fundamental de la Huasteca, la región cultural que abarca partes de San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Querétaro y Puebla. Su nombre proviene del huasteco "bocol" que significa "tortilla grande de masa", y son considerados uno de los alimentos más antiguos de esta región mesoamericana. Los teenek o huastecos preparan bocoles desde la época prehispánica como alimento básico para jornaleros y viajeros, gracias a que su grosor y relleno los hacen extremadamente sustanciosos. A diferencia de las gorditas, los bocoles se caracterizan por su forma ovalada y su técnica particular de preparación.

Coste estimado

4.00€

Coste total

0.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

290

Calorías

Proteínas

36g

Carbohidratos

13g

Grasas

Fibra

380mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo y sal, amasando hasta que la manteca se integre y la masa sea suave.
💡 La manteca es fundamental; sin ella los bocoles quedan secos.
2
Prepara la salsa verde: cuece los tomatillos y chiles serranos en agua hirviendo 5 minutos. Licúa con cilantro y sal. Reserva.
3
Forma bolitas de 70 g, aplástalas en óvalos gruesos. Cuece en comal 3 minutos por lado. Abre cada bocol por la mitad como bolsillo y rellena con frijoles y queso.
💡 Abre los bocoles recién salidos del comal, cuando están calientes.
4
Regresa los bocoles al comal 1 minuto por lado para que el queso se funda. Sirve con salsa verde encima.