Empanadas de Vigilia

Sobre esta receta

Las Empanadas de Vigilia son una tradición cuaresmal mexicana: masa de harina rellena de atún o sardina con rajas de chile poblano y jitomate. Doradas al horno o fritas, son el platillo estrella de los viernes de Cuaresma y Semana Santa en toda la República.

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   Prepara el relleno: calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes.

   

   💡 Sofríe la cebolla a fuego medio-bajo para que no se queme y quede dulce.

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   Agrega el tomate picado y cocina 4 minutos hasta que suelte su jugo. Incorpora las rajas de chile poblano, el atún drenado y la sal. Mezcla bien y cocina 3 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.

   

   💡 Si el relleno queda muy húmedo, escúrrelo con un colador antes de rellenar la masa para evitar que las empanadas se abran.

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   Prepara la masa: mezcla la harina con la sal en un tazón. Agrega la manteca vegetal fría y mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.

   

   💡 La manteca debe estar fría para lograr una masa hojaldrada y crujiente.

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   Agrega agua fría poco a poco (aproximadamente 1/2 taza) y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue. Envuelve en plástico y refrigera 15 minutos.

   

   💡 No amases en exceso o la masa quedará dura. Solo mezcla hasta integrar los ingredientes.

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   Precalienta el horno a 190°C. Extiende la masa sobre una superficie enharinada a un grosor de 3-4 mm. Corta círculos de 12-14 cm de diámetro.

   

   💡 Si no tienes cortador redondo, usa un plato pequeño o taza como guía.

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   Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa a la mitad formando una media luna y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos bien.

   

   💡 No pongas demasiado relleno o se abrirán al hornear. Una cucharada sopera es suficiente.

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   Coloca las empanadas en una charola con papel para hornear. Barniza cada una con huevo batido para darles un acabado dorado y brillante.

   

   💡 Puedes hacer pequeños cortes en la parte superior para que escape el vapor y no se revienten.

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   Hornea a 190°C durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Sirve calientes acompañadas de salsa verde o roja al gusto.

   

   💡 Si prefieres empanadas fritas, calienta suficiente aceite a 180°C y fríe 3-4 minutos por lado hasta que doren.