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Camarones en Salsa de Tamarindo

Name: Camarones en Salsa de Tamarindo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 20 g Cebollín o cilantro para decorar; 60 g Piloncillo rallado; 150 ml Agua caliente; 3 g Sal; 3 dientes Ajo; 100 g Pasta o pulpa de tamarindo; 600 g Camarones grandes pelados y desvenados; 2 pzas Limón para servir; 3 cdas Aceite vegetal; 3 pzas Chiles de árbol secos

30 min (15 prep + 15 cocción) Fácil 4 porciones Costa del Pacífico

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Camarones en glaseado agridulce de tamarindo, chile de árbol y piloncillo.

Sobre esta receta

Los camarones en salsa de tamarindo son un plato agridulce y picante de la costa del Pacífico mexicano, donde los camarones frescos se cocinan en una salsa elaborada con pulpa de tamarindo, chile de árbol, ajo y piloncillo que crea un equilibrio perfecto entre la acidez frutal del tamarindo, el dulzor del piloncillo y el picor del chile, resultando en una salsa que se adhiere a los camarones como un glaseado brillante y saboroso.

Historia y Origen

El tamarindo (Tamarindus indica) llegó a México procedente de la India a través de los galeones de Manila durante la época colonial, siendo uno de los ingredientes más exitosos del comercio transpacífico entre el Virreinato de Nueva España y las Filipinas entre 1565 y 1815. Se adaptó perfectamente al clima tropical de Colima, Jalisco, Guerrero y Nayarit, donde los árboles de tamarindo se naturalizaron y el fruto se convirtió en ingrediente fundamental de la cocina costeña. La combinación de tamarindo con chile y camarón es una creación gastronómica de la costa de Nayarit y Jalisco del siglo XX que hoy se sirve en los restaurantes de mariscos de Puerto Vallarta, Manzanillo y Mazatlán como uno de los platillos más populares.

Coste estimado

16.00€

Coste total

4.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

260

Calorías

24g

Proteínas

24g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

620mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Disuelve la pasta de tamarindo en el agua caliente, mezcla bien y cuela para eliminar semillas y fibras. Reserva la salsa de tamarindo.
2
En sartén sin aceite, tuesta los chiles de árbol a fuego bajo 2 minutos. Muele con el ajo en mortero o licuadora con un poco del agua de tamarindo.
3
Calienta 2 cdas de aceite en sartén a fuego medio. Añade la mezcla de chile y ajo, cocina 2 minutos. Agrega la salsa de tamarindo y el piloncillo. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que espese como glaseado.
💡 La salsa debe reducirse hasta que nape el dorso de una cuchara.
4
Sazona la salsa con sal. Prueba el equilibrio agridulce - añade más piloncillo si falta dulzor o más jugo de limón si falta acidez.
5
En sartén aparte con 1 cda de aceite a fuego alto, saltea los camarones 2 minutos por lado hasta que estén rosados. Agrega la salsa de tamarindo y mezcla para glasear uniformemente.
💡 No sobrecocines los camarones - el glaseado es el último paso.
6
Sirve de inmediato decorado con cebollín o cilantro y gajos de limón. Acompaña con arroz blanco.