Bacalao Navideño a la Mexicana

Sobre esta receta

Bacalao seco desalado cocinado a fuego lento con jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, chiles güeros y papas. El plato principal más esperado de la Nochebuena mexicana, lleno de sabor mediterráneo y tradición familiar.

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   Desala el bacalao: colócalo en un recipiente grande con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas (3 cambios mínimo). El bacalao debe quedar suave y con un ligero sabor salado pero no excesivo. Escúrrelo, sécalo con papel absorbente y desmenúzalo en trozos medianos, quitando espinas y piel.

   

   💡 El desalado es el paso más importante. Un bacalao bien desalado hace toda la diferencia en el resultado final.

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   Cuece las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (unos 12 minutos). Escúrrelas y resérvalas. En la misma olla, blanquea el bacalao desmenuzado en agua caliente (sin hervir) durante 5 minutos. Escurre y reserva.

   

   💡 Las papas no deben quedar demasiado blandas, ya que seguirán cocinando dentro del guiso.

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   Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (5 minutos). Añade el ajo y cocina 2 minutos más hasta que suelte su aroma.

   

   💡 Usa aceite de oliva de buena calidad, aporta mucho sabor al guiso.

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   Agrega los jitomates picados a la olla. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, aplastando con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa espesa. Añade las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros. Mezcla bien.

   

   💡 Si prefieres una salsa más suave, puedes licuar el jitomate antes de agregarlo.

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   Incorpora el bacalao desmenuzado y las papas cocidas a la salsa. Mezcla con cuidado para no deshacer demasiado el bacalao. Reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 15 minutos para que los sabores se integren.

   

   💡 Revuelve con cuidado para que el bacalao mantenga su textura en trozos visibles.

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   Añade las almendras. Prueba y ajusta sal si es necesario (recordando que el bacalao ya aporta sal). Si el guiso queda muy espeso, agrega un poco de agua o caldo de pescado.

   

   💡 Las almendras se agregan al final para conservar su textura crujiente.

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   Sirve caliente en una fuente amplia, espolvoreado con perejil fresco picado. Acompaña con pan bolillo o tortillas de maíz para untar la salsa.

   

   💡 El bacalao navideño sabe aún mejor al día siguiente, cuando todos los sabores se han asentado.

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   Para guardar: conserva en el refrigerador hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede preparar con anticipación el 22 o 23 de diciembre para servir en Nochebuena.

   

   💡 Prepáralo con un día de anticipación para que los sabores se intensifiquen.