Camarones a la Diabla
Camarones salteados en salsa roja extra picante de chiles guajillo, arbol y morita.
Sobre esta receta
Los camarones a la diabla son un platillo explosivo de la cocina mexicana. Los camarones se saltean y se banan en una salsa roja muy picante hecha con una mezcla de chiles secos: guajillo, arbol y morita. Se sirven con arroz blanco y se consideran uno de los platillos mas picantes de Mexico.
Historia y Origen
Los camarones a la diabla son un platillo que combina la tradicion mariscera de las costas mexicanas con la pasion nacional por el picante extremo. El termino 'a la diabla' se utiliza en la gastronomia mexicana para describir preparaciones con un nivel de picor muy elevado, logrado mediante la combinacion de multiples chiles secos. Esta tecnica de mezclar distintas variedades de chile (guajillo para color, arbol para picor agudo y morita para profundidad ahumada) es heredera de la sofisticada tradicion de salsas prehispanicas. El platillo se popularizo en los restaurantes de mariscos de la Ciudad de Mexico durante la segunda mitad del siglo XX. Se sirve tradicionalmente sobre una cama de arroz blanco con tortillas de maiz, y es comun que los comensales lo pidan como 'prueba de valor' ante el intenso nivel de picor.
Coste estimado
28.40€
Coste total
7.10€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
348
Calorías
32g
Proteínas
28g
Carbohidratos
11g
Grasas
3g
Fibra
712mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los chiles guajillo, de arbol y morita: retira tallos, semillas y venas. Tuestalos en un comal seco a fuego medio durante 30 segundos por lado. Remojalos en agua caliente durante 15 minutos.
- 2
Asa los jitomates y la media cebolla en el comal durante 10 minutos hasta que esten blandos y ennegrecidos. Pela los ajos.
- 3
Licua los chiles escurridos con los jitomates asados, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta con un poco de agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Cuela para eliminar restos de piel de chile.
💡 El nivel de picor de esta salsa es alto. Si prefieres menos picante, reduce los chiles de arbol a la mitad.
- 4
Limpia los camarones retirando cabeza, cascara y vena negra. Sazonalos con sal y pimienta.
- 5
Calienta el aceite en una sarten grande a fuego alto. Cuando humee ligeramente, anade los camarones en una sola capa sin amontonar. Cocina 1-2 minutos por lado hasta que esten rosados. Retiralos y reserva.
- 6
En la misma sarten, vierte la salsa colada y 'friela' a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que oscurezca y espese.
- 7
Regresa los camarones a la sarten con la salsa. Cocina 2-3 minutos mas, banando los camarones constantemente con la salsa.
- 8
Sirve inmediatamente sobre arroz blanco, acompanando con tortillas de maiz calientes.
💡 Los camarones se cocinan rapidamente. No los dejes mas de 5 minutos en total o quedaran chiclosos.
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