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Tortas de Camarón en Mole

Name: Tortas de Camarón en Mole
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 g Mole en pasta; 0.5 pieza Cebolla blanca; 3 chiles secos Chile guajillo; 1 al gusto Sal; 150 g Camarón seco; 3 piezas Huevo; 2 cucharadas Harina de trigo; 2 chiles secos Chile ancho; 2 piezas Tomate rojo; 1 suficiente para freír Aceite vegetal

50 min (20 prep + 30 cocción) Media 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Tortas esponjosas de camarón seco bañadas en mole rojo, platillo de Cuaresma.

Sobre esta receta

Tortas de camarón seco rebozadas y fritas, bañadas en mole rojo casero. Platillo cuaresmeño tradicional mexicano lleno de sabor y tradición.

Historia y Origen

Las tortas de camarón en mole son uno de los platillos más representativos de la Cuaresma mexicana. Durante los 40 días previos a la Semana Santa, la tradición católica mexicana prohíbe el consumo de carne roja, lo que ha dado lugar a una riquísima tradición culinaria con pescados, mariscos y chiles como protagonistas. El camarón seco, producto ancestral de las costas del Pacífico y el Golfo, se muele y se mezcla con huevo batido para formar pequeñas tortitas que se fríen hasta quedar doradas y crujientes. Al bañarse en mole rojo, absorben los sabores complejos de los chiles secos, especias y chocolate que caracterizan esta salsa icónica. Este platillo se prepara en hogares de todo México durante Cuaresma, especialmente los viernes, cuando la abstinencia de carne es más estricta. En Oaxaca, Puebla y la Ciudad de México es especialmente popular. Las tortas de camarón combinan la intensidad umami del camarón seco con la profundidad del mole para crear una experiencia gastronómica que es, al mismo tiempo, humilde en ingredientes y extraordinaria en sabor. La técnica de batir las claras a punto de nieve garantiza una textura esponjosa que absorbe el mole sin deshacerse. Un legado culinario que merece preservarse.

Coste estimado

8.00€

Coste total

2.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

290

Calorías

18g

Proteínas

28g

Carbohidratos

12g

Grasas

Fibra

650mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Muele el camarón seco en un procesador hasta obtener un polvo fino. Mezcla con la harina de trigo y reserva.
2
Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve firme. Agrega las yemas una a una sin dejar de batir hasta incorporarlas completamente.
3
Incorpora el camarón seco molido a la mezcla de huevo con movimientos envolventes para no perder el aire. La mezcla debe quedar esponjosa.
4
Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio. Toma porciones de la mezcla con una cuchara grande y fríelas en el aceite caliente por 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
5
Para el mole: desveina y tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en comal seco. Remójalos en agua caliente por 20 minutos. Asa los tomates y la cebolla en el comal.
6
Licúa los chiles remojados con los tomates asados, la cebolla y la pasta de mole. Agrega un poco del agua de remojo si es necesario para obtener una salsa de consistencia media.
7
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Vierte el mole licuado y fríelo por 5 minutos removiendo constantemente. Añade agua o caldo hasta obtener la consistencia deseada. Sazona con sal.
8
Sumerge las tortas de camarón fritas en el mole caliente y deja que se impregnen por 5 minutos a fuego bajo. Sirve en plato hondo con el mole por encima y arroz blanco de acompañamiento.